怎样做蛋塔

蛋塔是西点中深受大家喜爱的食品，它的口感层次丰富，挞皮的口酥脆，中间口感嫩滑。刚出炉的蛋塔会散发出一股诱人的香味。蛋塔的种类有很多，每一种都会带给人不同的享受。蛋塔的做法也有很多，传统的做法是要自己手工制作挞皮和挞液，现在人们可以使用成品的挞皮来制作简易的蛋塔。

什么是蛋塔

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。

纯手工蛋塔

原料：

油面：易麦酥油 低筋粉

水面：低筋粉 水 鸡蛋 糖

操作：

1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。

2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。

3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。

4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。

5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。(100g面粉做8个蛋挞)

剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮

6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。

要点：捏模和擀面。

简易制作蛋塔方法

蛋挞皮(9个)

低筋面粉 6g

淡奶油 85g

牛奶 70g

蛋黄 2个

糖25g

制作方法

1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄;

2.加入低筋粉，搅拌均匀(蛋挞水完成);

3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满;

4.装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分钟。

方法二：

1.将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解;

2.冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了;

3.将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出;

4.放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。