面包用低筋还是高筋粉

健康养生 2023-05-12161网络

面包是一种在如今的生活中比较受欢迎的一种食物,因为面包不仅味美,且食用起来也是比较方便的,正因此,面包成了很多人的早餐或者是下午茶。而随着烘焙爱好者的逐渐增加,很多人都会选择在家中,用烤箱自制面包。那么,制作面包是需要低筋粉还是高筋粉呢?以下将做解析!

一、面包用低筋还是高筋粉

制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果。低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜。做出来的是死面团。

制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕。

制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。

二、不同面粉的特性

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

三、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法

1、面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。

2、手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。

3、颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。

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