干咸菜的做法大全

健康养生 2023-05-12107网络

小时候家庭条件不好,最常吃的菜就是各种腌制的咸菜,虽然没有大鱼大肉,但是每次吃咸菜配馒头或是米饭,都觉得是人间美味,特别好吃,每次都能吃的饱饱的。虽然现在的生活好了,想吃什么都能轻易吃到了,但是最难忘的还是吃咸菜,那么干咸菜怎么做呢?

选择新鲜的五花肉,洗干净,切成薄片。干咸菜油多才会好吃,所以要选择稍微肥一点的猪肉。

干咸菜要提前放在温水里浸泡,反复清洗,洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃,如果碜牙那都无法入口。

咸干菜泡软洗净后,再切碎,尽量切得小一些。

五花肉放进锅里中小火炒出油,猪肉片发卷微黄。

加入切好的咸干菜,调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽,翻炒均匀。

加入一碗水,大火烧开再小火焖煮半小时,肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。

注意事项

咸干菜中加入糖醋,是可以提鲜。咸干菜中含有大量盐分,就无需再加盐了。

【萝卜干咸菜】

制作方法

1 萝卜切条晾晒,天气好的话晒两天就可以了。

2 晒了两天的萝卜干咸菜。

3 用开水泡一会洗干净。

4 沥干水分,晾凉。

5 加入老抽、五香粉、盐。

6 将作料拌匀。

7 放入保鲜盒,腌制两天。

8 吃的时候拌点辣椒油,味道更好。

注意事项

萝卜干咸菜在晒制中,如遇阴雨天,为避免细菌感染而出现粘片现象,应立即收回入缸,加盐腌制。在萝卜干咸菜加工腌制过程中,如何进一步提高产品的风味,主要是充分发挥酸的促进作用,也就是采用合理的工艺流程,以利于萝卜内部各种营养物质变化。各种酶的活性受外界条件的影响极大,温度、含盐量和pH 值等对酶活性均有影响。

营养价值

1、短时间腌制就好。

2、长时间腌制的咸菜,不宜多吃。

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