台湾烤肠调料

 烤肠是我们经常吃的一种食物，烤肠有很多种类。但是经常喜欢的口味是台湾烤肠，这是一个风味特别好的烤肠。吃起来味道香甜，街上卖的台湾烤肠，大家会发现，还没有吃到嘴的时候，它的味道已经非常吸引人了。而台湾烤肠也是需要进行加工制作的，那么台湾烤肠调料都有什么呢？

制作主要原料

(1) 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%-30%　1000克

(2)台式香肠配料　60克

(3)腌制比例

腌料：水：原料肉=6：36：100

制作方法

在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!

再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。

卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。

其他配料

(1)水(冰水或凉水)　360克

(2)肠衣　1.50m～2.00m

(3)白酒　0.32克/100克原料肉

(4)砂糖　5.56克/100克原料肉

(5)玉米淀粉　8克/100克原料肉

制作步骤

第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g

冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

第3步：建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10-12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5-6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。

第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%　1000克 台式香肠配料　60克 腌制比例：　 腌料：水：原料肉=6：36：100　 其他配料: 水(冰水或凉水)　360克 肠衣　1.50～2.00m 白酒　0.32克/100克原料肉 砂糖　5.56克/100克原料肉 玉米淀粉　8克/100克原料肉

建议烤制时间： 蒸煮：15分钟左右

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。

烤香肠的吃法

原料很重要,，香肠要买那种真肉的， 而且是要肥瘦相间的,，不要买都是面粉的的.。其次是刷的油,

要用好的油， 而不要用劣质油。 再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热.。

营养价值

每100克香肠营养成分：

能量508千卡 蛋白质24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克

胆固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黄素0.11毫克

烟酸4.4毫克 维生素E1.05毫克 钙14毫克 磷198毫克

钾453毫克 钠2309.2毫克 镁52毫克 铁5.8毫克 锌7.61毫克

硒8.77微克 铜0.31毫克 锰0.36毫克