酱牛肉调料配方

酱牛肉是一种用多种调料混合腌制而成的一道菜肴。不仅保留了牛肉的营养成分，还可以品尝到有人的酱汁。酱牛肉是一道传统的呼和浩特名菜，这种肉制品有滋补阳气、健胃养脾、化痰解毒的效果。经常食用这种牛肉，对身体是非常有好处的。这种美味的酱牛肉又是怎么做出来的呢？我们来看看。

原料配方

主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖1 00克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

调料：盐(20克) 酱油(20克) 甜面酱(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)

制作方法

1.牛腱子冲洗净血水，切成三段

2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净

3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致

4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里

5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)

6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入

7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块

8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时

9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可

10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜

11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合

12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可

烹饪技巧

1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。

3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。

4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。

5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 [1]

营养成分

五香酱牛肉所含营养素：热量 (770.82千卡) ·蛋白质 (101.30克) ·脂肪 (31.43克) ·碳水化合物

(21.61克) ·叶酸 (1.20微克) ·膳食纤维 (0.42克) ·胆固醇 (420.00毫克) ·维生素A

(36.09微克) ·胡萝卜素 (6.60微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黄素 (0.71毫克) ·尼克酸

(28.28毫克) ·维生素C (0.12毫克) ·维生素E (10.69毫克) ·钙 (135.15毫克) ·磷

(856.93毫克) ·钾 (1169.61毫克) ·钠 (2583.42毫克) ·镁 (114.00毫克) ·铁

(19.12毫克) ·锌 (23.95毫克) ·硒 (32.97微克) ·铜 (0.99毫克) ·锰 (0.49毫克)