可以卤的素菜有哪些

健康养生 2023-05-16117网络

虽然我们所说的卤菜多以肉类为主,但素菜也是可以做卤菜的,而且在很多地区深受欢迎,每个人有不同的口味,但是可以卤的素菜有哪些呢?强以卤的素菜包括很多方面,有豆制品,有海带类,还可以是菌类等,青菜方面可以是黄瓜、木耳等等,北方卤大白菜的也有很多。

一、可以卤的素菜有哪些

卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟,然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。

卤菜的素菜品种有很多的:如:腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等

二、卤卤汁豆腐的做法

主料:豆腐(北)1500克、花生油125克。

步骤:

1.将豆腐切成长7厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的长方厚片。

2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,投入豆腐块,炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。

3.将红卤汤750克放入沙锅内,投入豆腐块,上火加热,烧沸后改微火焖约1小时,取出晾凉,敢刀后装入盘中;淋上少许卤汁即可食用。

卤汁豆腐的制作要诀:

1.油炸豆腐的油温要高,以炸至表层黄亮即可。

2.沙锅透气性能好,卤制豆腐时以微火加热,可使豆腐入味透彻。

三、卤五香豆干的做法

主料:豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。

步骤:

小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。

2.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;

3.将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;

4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;5.放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。

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