铁锅做饭能补铁吗?

用铁锅做饭究竟能不能补铁是很多人平时比较关心的问题，在日常生活中，铁是人体必需的营养元素，但是很多人或多或少都会存在缺铁的现象，大家都知道如果人缺铁给人身体健康造成的危害是非常大的，因此如果缺铁的话，是需要及时补充铁元素的，那铁锅做饭能补铁吗?

如果我们的身体里缺少了“铁”，除了会发生以上自测题中出现的症状以外，对于女性来说，还很有可能发生缺铁性贫血，这会让我们看起来脸色发黄，唇色发白，头发也没有光泽，似乎老了很多岁。

铁锅补铁，是不是谣言?

老人们常说，铁锅做饭能补铁，这是真的吗?答案是：不一定。

铁锅中的铁主要以三价氧化铁的形式存在，在烹饪的过程中加入的调味料如醋、碱都会使得锅表面的氧化铁进入食物，并随食物进入胃中。经过一系列的转化，最后以铁蛋白的形式进入血液。可以说对我们的补铁起到一定的作用。

但是，铁锅溶出的铁是非血红蛋白结合铁，吸收率往往是血色素性铁的几十分之一，所以相比瘦肉，铁锅中溶出的这点铁意义不大，而且，如果烹调的膳食中含有大量的膳食纤维、草酸、植酸，如蔬菜、粗粮及大豆制品，都会妨碍铁的吸收。因此，铁锅补铁，效果其实并不好。

怎样正确补“铁”?

食疗补铁。补铁要以吃动物性食物补铁为主，所含的血红素铁比较容易被人体所吸收利用。比如红颜色的肉、猪肝、动物血等。所以，如果你有缺铁的症状，可以适量多进食一些这类含“铁”质丰富的食物。

维生素C可帮助铁吸收。维生素C是一个强还原剂，能使食物中的铁转变为能吸收的亚铁。所以，建议需要补铁的小伙伴们，食疗补铁的同时多食用富含维生素C的食物，可以帮助身体更好的吸收铁。

补铁期间，坚果全壳类食物要少吃。坚果全壳类的食物，有很多的营养成分，对健康大有裨益，但是坚果中含有脂肪酸，全麦面包里的麸皮中含有脂酸和草酸，这些成分对亚铁离子的吸收会有一定的影响，所以在补铁期间，建议不要多吃。