糖醋里脊窍门

健康养生 2023-05-22135网络

糖醋里脊时很受广大群众欢迎的一种食物。糖醋里脊主要是采用猪肉的里脊肉制成。而且糖醋里脊吃起来酸酸甜甜的,十分可口。因此,糖醋里脊几乎成了每一个小孩子必点的菜品之一。其实做糖醋里脊也有一定的窍门。那么接下来就跟随小编一起来了解一下糖醋里脊的制作方法吧。

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜。以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。

主料:里脊肉料酒1/2汤匙、酱油1茶匙、香醋1茶匙、盐

辅料:面糊:淀粉约1汤匙、面粉约1汤匙、水2汤匙、酱汁:番茄酱2-3汤匙、香醋约1茶匙、糖约2汤匙、淀粉水30ML、小苏打1小撮

糖醋里脊的做法

1. [关于里脊肉的处理]

如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条,不怕麻烦的也可以加工一下

2. 先横着片成大约5mm厚的片

3. 然后在表面密密地切上十字花刀

4. 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀

5. 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了

这种切花刀的方法适用于做各种东西(比如炸猪排啥的)。能让肉质更软嫩

6. 切好的肉条加料酒,酱油,盐,醋抓匀腌制半个小时

盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来

醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~

酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿

7. 淀粉,面粉和水大约1:1:2(体积比)混合~加少量小苏打调成面糊~

要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~

8. 预热油锅,腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度

9. 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~

10. 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的

因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺

11. 全部炸好以后再复炸一次(就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆)备用~

12. 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁

一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是老妈更偏好不加番茄酱的版本

可是因为家里的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版

13. 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了

起锅以后最好要马上就吃!

放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的

14. 成品

15. 特写

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