老坛酸菜鱼怎么做

鱼类是一种营养价值非常高的物种，而且鱼的种类很多，根据不同的鱼所具有的不同的特性，其具体的烹饪手法也是完全不一样的。老坛酸菜鱼就是一种非常美味的佳肴，而且其制作方法也非常简单。老坛酸菜鱼由于口味酸爽，所以最适合大家在没有胃口的时候食用，大家也可以试着自己在家里做。那么，老坛酸菜鱼到底是怎么做的呢？

做法之一：

龙利鱼切薄片用盐，胡椒粉，料酒腌制片刻。

自家老坛酸菜切条，老姜切片。

锅里放入油，放入老姜沫炒香，在放入酸菜条炒香，加入清水熬煮3-4分钟。

一片一片下入腌制好的 鱼片，调入胡椒粉，盐少许，鸡精少许。

煮熟的酸菜和鱼片倒入碗里，另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒干辣椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。

注意事项

注意火候。

做法之二：

食材明细

主料

河鲤鱼一条(2斤重)

辅料

老坛酸菜100g

酸生姜25g

酸红椒50g

老姜25g

大蒜1个

小香葱5根

配料

菜籽油100g

猪油25g

花椒5g

蕨溪粉15g

郫县豆瓣5g

红辣椒油2小汤勺

白糖2g

醋2g

老白干5g

盐3-5g

味精2g

清水一大碗

香辣老坛酸菜鱼的做法步骤

1准备食材——配料部分。

2准备食材——主料部分。把鱼肉切块，加入适量的盐、老白干(或者料酒)腌制5—10分钟。

3将酸菜、泡生姜、老姜切成片，泡红椒切成小段，大蒜直接拍一下就可以了，小香葱切成大段备用。

4热锅倒菜籽油，加入适量的猪油，油八分熟后，加入老姜、大蒜花椒、葱头爆香，香味出来后，加入泡生姜、泡红椒、泡菜，继续煸炒，多煸炒一下，要让所有大料的香味出来。

5所有大料的香味都出来后，加一小半勺的白糖(或者红糖都可以哈~)，勺子大小以图为证。

6再加入少量的醋。(别用白醋哟!味道会变怪的!)

7再加入两勺辣椒油，这样，可以让汤汁的颜色更加漂亮!

8加入少量的郫县豆瓣。

9让所有大料再煸炒一下，一定要所有大料的香味都出来了以后，加入适量的清水，大概可以淹没过自己准备的鱼就好了!

10盖上锅盖，熬汤先。在熬汤的过程中，把腌的鱼块用清水清洗2、3遍，沥干水份，再加入少量的盐和豌豆粉，让每块鱼肉都能均匀的裹上一层薄薄的豌豆粉。汤开后，用手把鱼块轻轻放入锅中。

11盖上盖子，小火，3—5分钟，关火，加入适量的味精后再闷1—3分钟，起锅，上盘，撒上小香葱即可!

小窍门

温馨提示：

1、在第一个步骤的时候要注意：鱼腌制的时间别超过10分钟，不然鱼肉会变老!大蒜懒得剥皮的话，就直接混着皮拍一下，大蒜片就可以很轻松的剥下了。宜宾人一般都喜欢用自己本地产的老白干当料酒用，毕竟宜宾是酒都嘛~嗯~如果朋友们用的是高度的老白干的话，就要少一点分量，不然，酒的味道就很大，当然，喜欢酒味浓郁一点的朋友，也可以稍微增加一点分量~自己掌握哟!

2、在第三、四、六个步骤时候要注意：加入白糖和醋的用意是提味用，不是一定要迟到这两样料理的味道哟!所以千万别加多了!加入郫县豆瓣的时候也一定要少，不然会太咸的!

3、在第八个步骤的时候要注意：在放鱼之前，先尝一下汤汁，如果盐味已经够了，就不用再加盐了哟!还有，最重要的一点，鱼放进去后，就不要再翻动鱼块，以免裹上去的蕨溪粉散掉，也可以防止汤糊掉!

4、鱼腌制后再清洗的目的是为了更好去除鱼的腥味，所以，这个步骤一定不能少。

5、鱼裹豌豆粉的目的是为了让鱼肉更加鲜美，但是，一定不能太多!不然，会糊锅的!27这里用的是蕨溪粉，因为，27的老家盛产蕨溪粉，作用和豌豆粉差不多，只是比豌豆粉更透明，更Q一些，再加上蕨溪粉有清火的功效，所以，27比较喜欢用蕨溪粉做这些比较燥热的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市买到的话，也可以试试用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~

6、酸菜一定要用川味的老坛酸菜，不要用韩国的泡菜哟!你们懂的，如果喜欢韩国的泡菜味道，也可以换成韩国的泡菜，说不定会别有一番味道呢!