做排骨怎么绰水呢?

排骨是一种接受欢迎的食材，可以说人人都喜爱吃排骨，这种食材的营养价值非常丰富，也可以做出各种美味的佳肴，但是由于排骨本身具有一定的肉腥味，直接烹饪难以去除，因此，需要用焯水的方法来去除大部分腥味，增加其口味。下面就来看看做排骨怎么绰水呢?

做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊。在做排骨之前，这个步骤看起来没什么，但是它对排骨的口味的影响还是非常大的。首先来说说为什么在做排骨的时候要有这么一个步骤，这之中当然是有原因的，因为排骨它是一种肉类的食材，所以焯水处理的话，能把它的腥味给去掉，也能够让食材的表面更快的加热，这样就可以把它里面的血水给去除掉，这样一来也可以减少做它的时间。

排骨正确焯水(过水)方法：

首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。

排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败。

其实对于排骨来说，很多的腥味都是因为血水而产生的。另外，如果是要用排骨来炖汤的话，不焯水就会影响这道菜的口感，吃起来也就不好吃了，所以说，焯水这个步骤真的是非常重要，一定不能忽略掉。