韭菜不变色的窍门是什么？

用韭菜制作成的菜肴还是非常多的，因为韭菜的营养价值非常高，不仅可以用来蒸包子、包饺子，也可以炒着吃甚至煮着吃，在东北，还有很多人喜欢用韭菜直接蘸酱吃，就好像大葱蘸酱一般。那么为什么我们自己做韭菜的时候韭菜就会变成黄色，而别人都是绿色，里面都有哪些窍门呢?

窍门1：韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先用油(香油或普通的食用油均可)拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。

窍门2：马大姐说韭菜和其他的馅料要分开做。猪肉先要加调料煸熟，韭菜切好放在另一个盆里，包的时候先加进去一些，包完后再调入一些，分时分批放入韭菜，这就能保证韭菜的水分不流失，也可以保证颜色翠绿。

窍门3：包子馅打好后，一定要在3-4个小时内用完，否则叶绿素也会因为与空气长时间的接触，发生反应而变黄。更不能把韭菜馅密封如盖上盖子或用保鲜膜包严实。

窍门4：韭菜馅包子不可能不用高温蒸，但如果蒸制时间过长，韭菜馅肯定会变黄的。怎样才能解决这个问题呢，我们在做包子时把皮尽量擀薄一些，把包子做小一些，这样热水上锅，蒸6-7分钟就能蒸熟，可以防止韭菜变黄变黑。

窍门5：为防止韭菜中有酸性分子遇热后变色，还有一个简单的方法，就是把韭菜放在淡碱水里浸泡10分钟左右。这样无论在包饺子还是包包子，都不会变色了，而且这样做出来的韭菜猪肉馅包子还特别香。