为什么披萨饼烤出来硬

一、做披萨时为什么披萨皮那么硬

1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨。

2、烘焙温度过低，导致烘焙时间过长，

水分被挥发，所以很干。建议烘烤温度定在220~250度，6分钟。

3、面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。

二、松软版批萨的程序

1、面粉加很少的盐，稍稍拌一下。

2、将酵母先放入温水或温牛奶中，然后再逐步加入面粉中和匀面团。

3、盖上盖子，或是湿布发酵～发面的时间很难说个固定的时间来～因为室温不同，时间也不同，但是温度高的时候发的快一些，基本上20～36度都可以正常发酵。当面团发好的时候，大约会涨一倍以上，并且用手按下去，回弹非常缓慢。

4、面团第一次发好之后，需要揉和面团，进行二次发酵，之后就可以整形，并放入批萨盘，然后盖上湿布或保鲜膜，进行3次发酵了。

这时，（如果你喜欢松软的口感，那么）要注意，此时须要使面饼略厚一些。

5、当饼皮体积稍涨之后，就可以戳饼底、刷油、放馅。

6、最后，将其放入烤箱～建议先中温（150度）烤10分钟，然后再高温（200度）烤熟。