曲奇花纹消失的原因是什么?

健康养生 2023-05-26132网络

曲奇是非常受欢迎的一类食品,这种食品就像饼干一样,另外和蛋糕有些类似,制作曲奇的原料主要包括面粉、巧克力以及鸡蛋等等,现在市场上有五花八门的曲奇在卖,这些曲奇食品外观非常漂亮,看起来就让人食欲大增,但有的人会发现曲奇花纹竟然消失了,这是怎么回事呢?

曲奇花纹消失的原因:

相信很多喜欢烘焙的朋友都有过这样的经历:明明很用心地把曲奇的花纹挤得很漂亮,但是一放入烤箱,花纹就开始慢慢消失了。烤出来的曲奇和自己想象中不一样啊,有木有!看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹,自己的曲奇的纹路却能消失得干干净净·虽然这问题不是每个人都会遇到,但一旦遇上了,绝对是一种难以言喻的心痛啊!下面就让小编为大家解除花纹消失的可怕“诅咒”吧!

由于曲奇饼干的面团是具有延展性的,而延展性决定饼干了在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团,在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来,延展性越差的饼干面团,在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。因此可以通过降低曲奇面团的延展性,来保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。

那么要如何降低曲奇面团的延展性呢?

首先要注意制作面团所用的面粉的筋度。因为面粉筋度越高,面团的延展性越差。因此大家在制作饼干面团时应该选择高筋面粉来操作,这样曲奇更容易保持花纹的清晰。

其次大家要知道面团的含水量越高,延展性会越好。因此需要注意曲奇面团是否太干或者太湿。太湿的话面团花纹会消失,但是太干的话面团挤出花纹会很费劲。所用控制好面团的含水量也很重要。

其实糖在曲奇的制作过程中也扮演着重要的角色!颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性。相反地,颗粒越细的糖,就越能降低面团的延展性。而在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。因为如果只用糖粉,曲奇的延展性过低,饼干会不够酥松,可是如果不用糖粉,曲奇的延展性会过高,花纹就不易定型了。这个时候,如果使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉,这一点点的不小心就很有可能导致曲奇花纹消失了。

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