老卤汤的制作方法

关于卤煮可以分为很多种类型，但是因为每个人对卤煮的观念和认识会不一样，自然会觉得味道上会有差别，很多人在做卤煮的时候，总是会觉得味道达不到想要的效果，是因为大家没有学到正确的做法，来学学老卤煮汤的制作方法，保持原汁原味。

材料

胖头鱼半条(约750克)，红豆腐乳一块，甜面酱一匙，适量的葱断。

做法

1. 胖头鱼洗净，头与肉分离，头骨切块，鱼肉切片，鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟.

2. 锅内倒入适量的食油开大火,锅热放入姜片及蒜头煸香,最倒入鱼头骨煎炒,加入适量的黄酒及水,最放入一勺甜面酱和红豆腐乳一块焖煮.

3. 煮开后约转中火20 分钟,倒入鱼片涮匀, 鱼片泛白,加入适量的味精及葱断即可.

材料

里脊肉，粉条，海带，黄花菜，茴子白，胡萝卜，素鸡，葱花，生姜末，蒜蓉，鲜红辣椒丁，花椒，食盐，料酒，生粉，酱油，山西老陈醋

做法

1.里脊肉切成丝，用少许的食盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟

2.锅内放油，放入3～5粒花椒，炸至出香味，放入肉丝炒至变色

3.放入葱花、生姜末、蒜蓉和鲜红辣椒丁，用铲子煸出香味

4.海带和黄花菜洗净，用冷清水泡发，海带切成丝，黄花菜去掉根部

5.卷心菜和胡萝卜洗净，切成丝

6.锅内放入胡萝卜丝、海带丝和黄花菜，用铲子翻炒均匀

7.往锅内加入适量的酱油

8.加入适量的食盐

10.素鸡切成条状，加入锅中

11.大火煮至水开

12.放入卷心菜丝

13.粉条提前泡发煮熟，放入锅中。(PS我的粉条是提前煮熟的，我觉得这样做好的汤更清丽。如果是生粉条，可以把这一步放在第10步，先把粉条煮熟，再放素鸡和卷心菜)

14.大火煮开即可，也可以加入适量的葱花或香菜