包子和馒头一直都是北方人的主食，在北方很多小吃店都有销售，不过有的人为了确保制作的卫生状况，就会自己购买面粉来进行制作，这样还可以让花样变的更多，从而来提高大家的食欲，但是不管是包子还是馒头都是需要揉面的，揉面也是需要掌握技巧的，那么醒面后还需要揉面吗?
第一，醒面后还需要揉面吗?关于揉面的水温掌控。揉面，水温其实也是个很重要的东西，因为水的问题直接影响后期面团的劲道!所以揉面的时候掌控水温是必须要学会的技能!一般，揉面的时候，在冬天的话揉面最好用温水，而夏天的话用凉水比较多。和面的水一般会直接影响面团的问题，一般正常的话面团在揉面的过程重要温度始终保持在30度左右，30度温度能增强面粉中蛋白质的吸水性，增加面筋生成率，而如果温度如果过高，那面粉中的蛋白质就容易变性，那就会直接降低面筋生成，那就会直接影响面的劲道!
第二，醒面的技巧。不管做什么类型的面食，面团在揉好之后，都必须要做一个醒面的过程。醒面的话主要目的是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松驰和重构的时间，也就是能让做出来的面点更加劲道柔软，所以这是个必须要做的步骤。关于醒面，很多人都觉得醒面是一个无氧的过程，其实不然，醒面主要是一个静置的过程，盖保鲜膜或者是湿的抹布，主要是为了防止静置时面团中的水分被蒸发或风干，所以，在温度和湿度都达到标准的时候，比如说夏天，醒面就算直接用个东西盖住都可以。还有就是醒面时间也需要掌握，一般正常来说，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
醒面后还需要揉面吗?挤面的重要性。面团在醒好或者是第一次发酵之后，很多人都会拿出来，用手反复挤压按压，关于这一个步骤，其实很多人都不明白其意义，其实很简单，这一步骤只是为了让面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。
