做葡萄酒要不要密封？

葡萄这种水果对于大部分人来说都是一种美味，当然有的人是不喜欢吃葡萄的，正所谓人各有志，不喜欢也没关系，还有很多事物可以供其选择。葡萄不仅可以直接拿来生吃，也可以直接酿制成葡萄酒，每天喝一些对身体健康十分有益，比喝啤酒白酒强多了。那么，做葡萄酒要不要密封?

我们记得，在捏葡萄的时候，要求用最快的速度将葡萄捏好，不让葡萄暴露在空气中，防止葡萄果肉氧化变色，进而影响葡萄酒质量。也就是说，发酵的葡萄是必须在无氧状态下进行的。

另一方面，对于发酵过程中的酵母，我们一般都是依靠附于葡萄皮表面的天然酵母，这部分酵母需要繁殖才能够提供足够的酵母给发酵反应，而酵母的繁殖需要部分氧气(网上查资料所得，当然发酵过程自身不需要氧气)。也就是说，酵母繁殖要求有微量的氧气存在。

看起来比较矛盾，我们先不妄下结论，因为自制葡萄酒是否需要密封我们还要考虑很多因素，来了解下密封的好处、坏处。

密封的好处刚刚已经提到一个，就是防止果肉被氧化。其他的好处还有，易于温度控制，比如有时候需要用冰块降温，需要用被子包裹升温等;防止其他杂菌滋生，让葡萄酒变质，如醋酸菌最后会让葡萄酒变酸，难喝。

不密封的好处，最大的一个就是排出发酵过程中产生的二氧化碳，避免爆瓶，安全很重要。其他的好处包括酵母菌的繁殖(插一句：如果你购买人工酵母了，酿制方法又是另外一码事。)以及其他~

总结一下，自酿葡萄酒为了防止葡萄被氧化，不需要太多的氧气;由于容器一般不会装满，所以能够给酵母提供繁殖的氧气;为了安全，需要将容器内的气体排出;所以最理想的情况就是：密封，不装满，能排出二氧化碳。