广式肠粉的制作及配方

健康养生 2023-06-0153网络

肠粉与广东地区的人来说,是一种并不陌生的食物。而随着交通条件的提高,人们活动范围的不断增大,越多越多的人也都开始品尝过或者了解过肠粉这种食物。由于肠粉有着细滑的口感,还有这香气四溢的味道,因此总能让不少人大快朵颐。那么,广式肠粉的制作方法有哪些呢?

做法一

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

做法二

1. 搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟。

2. 葱切葱花,鸡蛋打散备用。

3. 把粘米粉,澄粉,粟米粉和水拌匀成粉浆。

4.碟子刷上一层食用油,放入肉末,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋。(如图)

5。锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上。

6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。(打开盖子,看到粉浆成型,鼓起小泡泡就表示熟了。)

7. 用铲子把肠粉卷起来即可。

做法三

1.准备好各种粉类食材。

2.生菜洗净备用,小葱切碎,虾米洗净浸泡备用。

3.大蒜切碎备用。

4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合,加入450克水搅拌均匀备用。

5.取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。

6.锅中加少许油烧热,放入蒜末炒香,加入配好的料汁烧开。

7.加入少许水淀粉勾芡关火,汤汁盛出成为肠粉蘸料。

8.生菜开水烫一下备用。

9.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。

10.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀,蒸锅大火上汽,放入盘子加盖大火蒸制1分钟。

11.然后撒上虾米,葱花,淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟,起鼓就蒸好了。

12.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。

13.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断,浇上熬制好的蘸料汁即可。

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