双皮奶的制作原料是什么？

每年到了夏天的时候，双皮奶就会非常受欢迎，这种小吃吃起来具有甜味，是流行于广东地区的一种甜品，双皮奶具备色香味俱全的特点，吃起来口感非常嫩滑，具有淡淡的香甜味，而且吃双皮奶可以补充多种营养，比如蛋白质和碳水化合物，如果想要自己制作双皮奶的话，首先要了解双皮奶的制作原料。

双皮奶原料：

食材明细

牛奶250克鸡蛋2个（只须鸡清）砂糖2茶匙

1所有材料准备好。

2牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。

3趁热倒入碗里，等待冷却。

4冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。

5蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。

6等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

7要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。

8在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀.

9把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。

10用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。

11可热吃也可冷吃，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。

小贴士

1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。

2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。

3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。

4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。

第一层：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放凉透。待上面结成奶皮。（这个程序至少做三次，奶皮才够厚。就是，放凉了又煮沸，放凉了又煮沸，再放凉。）用筷子轻轻戳开奶皮，轻轻倒出液态的牛奶。奶皮碗待用。

第二层：材料：蛋青两个，纯牛奶100毫升（2两），白糖50克（1两）.做法：鸡蛋轻轻把黄和白分开.只要蛋白，充分打匀，待用..牛奶.白糖混合，，煮沸至糖全溶.待凉，把牛奶混合物和蛋白混和.轻轻倒入奶皮碗中.碗加盖用开水蒸，文火蒸13-17分钟.

注：1：只有蛋白，双皮奶才会滑.不小心打入少许蛋黄无所谓，，但一定不能多.

2：牛奶一定要待凉到不烫手才混合，不然就撞成蛋花了.

3：牛奶和蛋清混合时，，蛋白一定要充分打匀，先把牛奶倒三分之一过去混合后再完全倒过去全部混合.（切勿一次过把牛奶倒入蛋白，这样会混不匀.）

4：用瓷碗蒸，第一层奶皮才会粘在碗上。

5：蒸的时候，一定要用热水，最好是开水，盛满到碗的一半，用文火蒸，火越小越好。但一定火种全满。（其实双皮奶是用90度的水慢慢温熟的。明白这个道理，就能做出很好的双皮奶。）蒸到用手碰碗时双皮奶还抖动但把碗倾斜又不会倒出来是最好的。

其实双皮奶第一层并不好吃，腻~。可以直接做第二层吃。好吃，营养，滑而不腻。