麻辣小海鲜的做法

麻辣香锅的食材可以根据自己的喜好来随意搭配，比如各种蔬菜，肉类，动物内脏，海鲜，各种加工后的丸子等，其中麻辣海鲜就是一道很受欢迎的美食，海鲜可以补充人体高蛋白，对皮肤好，补充人体钙质以及碘等营养元素，麻辣小海鲜的做法是怎样的？接下来我们来看看吧。

一.食材

海鲜类主料：大虾半斤 小螃蟹8两 花蛤1斤 比管半斤

蔬菜类主料：金针菇 杏鲍菇

菜花土豆 莴笋 魔芋

豆制品丸类主料：鱼丸 豆干

油豆腐火腿（没用上）

辅料：面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺。

五香辣油材料：八角3块、花椒8克、干辣椒15克、茴香6克、肉寇1个、山奈2块、草果1个、桂皮1块、香叶3片、油200毫升

麻辣香锅的调料：五香辣油200ml、郫县豆瓣酱4大汤匙

火锅调料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一头、葱段1大段、料酒2汤匙糖3大汤匙，盐少许，白芝麻适量，香菜适量。

二.步骤

1.五香辣油做法：

*锅中放入油，将五香辣油的材料加入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2.香锅材料准备：

蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢了。

3.锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。

4.虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。

5.花蛤用水洗去泥沙。

6.螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。（此过程比较残忍，老公代劳的时候，他也有点手软，螃蟹还是活生生的，呜呜，阿弥陀佛）

7.面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出，大虾入油锅炸至外皮变脆即可。

8.麻辣香锅最后制作：

9.锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香.

10.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

11.加入姜片、大蒜，葱炒香。

12.加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。

13.放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。

三.注意事项

唠叨几句：蔬菜类每种不要太多，100克左右即可，喜欢吃的可以多一点。*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。