红闷猪蹄的做法
健康养生 2023-06-04177网络
闽菜系中有很多受到各地人们都欢迎的菜品,其中红焖猪蹄就是一道闽菜系的特色菜,几乎在所有的闽菜系饭馆中都有红焖猪蹄的身影,猪蹄富含胶原蛋白,而且与肥肉相比脂肪含量更低,素有美容佳品之称,因此红焖猪蹄受到很多人的欢迎。红焖猪蹄在家里其实是可以制作的,方法也比较简单。
一、材料
主料:
猪蹄 2个、香菇 50g、土豆100g。
配料:
八角 2个、花椒 1g、陈皮2g、酱油90ml、白糖25g、香油2ml、绍酒15ml、水淀粉适量、味精适量。
二、做法
1、将猪蹄刮洗干净,剁成小块用清水泡2小时。
2、提前泡发香菇。
3、土豆切成块。
4、锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。
5、水开后煮3分钟。
6、把猪蹄捞出控干水分,加入酱油和绍酒腌制。
7、用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。
8、锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。
9、炸3分钟后捞出。
10、锅中留底油放入白糖。
11、炒成棕红色的糖色。
12、倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。
13、放入汤锅加入水 没过猪蹄。
14、加入泡发好的香菇。
15、放入料包烧开。
16、转小火焖至3小时。
17、焖至好的猪蹄倒入炒锅中,取出料包,加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。
18、芶入水淀粉加入味精调味,淋入香油即可。
三、注意事项
土豆最好过油,炖焖使不易碎烂。
猪蹄要刮净油泥,以免有异味。猪蹄要用小火焖制。
猪蹄要焯掉血水。给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。
用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽,没有可以用白糖代替。
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