家庭自制辣白菜的做法

白菜可谓是大家餐桌上最普遍的蔬菜了，白菜易种植产量高，味道好，可以做的美食也十分众多，但是蔬菜难免清淡了点，很多喜欢吃辣的朋友对与白菜的清淡不是很满意，而今天给大家带来的家庭自制辣白菜却是既保证了白菜的蔬菜性，又对其口味加重了，接下来便是详细的家庭辣白菜做法：

将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分

用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分完成后，洗完轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥

配料：

蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去

将配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合

搅拌均匀，静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水

将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分。将白菜放置在一个大的容器内舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤

酱料：

一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些

.待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起

准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中

将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用