没有淡奶油怎么做蛋挞

健康养生 2023-06-0683网络

很多人都是爱吃蛋塔的,不过在制作蛋挞的时候,蛋挞皮里面需要放奶油,并且还需要放低筋面粉以及高筋面粉,各种各样的油类,这样做出来的蛋挞皮才能一层一层的非常酥脆,不过没有奶油的情况下做出的蛋挞皮,可能口感上会略差一些,但要都是好吃的。

葡式蛋挞

材料

1、挞皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

2、挞液用料:蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

做法

一、挞皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

制作部骤:

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内,慢速混合均匀

2.改为快速,打至,表面光滑,取出,冷冻松弛10-20min。

3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大,将片油包入,排出空气。

4.将包好油的面团擀开,擀制四个平均的等份,然后两段各向中间折一次,然后再两部分合拢{四折一次}。

5.重复两遍上一部的步骤,四折三次。

6.将面皮松弛10min,后擀制成长40cm,厚约0.5的长方形,表面喷少许水。

7.一段压薄,由另一段卷起,略紧一点,卷起后,保鲜膜封起,冷冻30min。

8.取出冷冻好的面卷,根据卷的直径,切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]

9.将薄片捏入蛋挞模具中。

二、挞液用料:蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

制作步骤:

1.将牛奶隔水加热50-60度,离火。

2.加入炼乳、糖,轻轻的搅拌均匀,使糖溶化。

3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入,轻轻的搅拌均匀。

4.将淡奶油加入,混合均匀。

5.挞液过筛,出去表面气泡,冷藏30min。

6.混合

将调好的挞液倒入模具中,约8分满。

将德偶烤箱调制“焙烤档”200度,烤制约40min,即可。

酥皮蛋挞

材料

酥皮4张蛋黄2个牛奶100克鲜奶油100克砂糖30克

做法

首先将四片冷冻酥皮退冰,不留缝隙的卷起来,在放回冰箱冷藏(退冰的不好切)

准备鲜奶油鲜奶及蛋黄砂糖

加热鲜奶油鲜奶不用到完全煮沸,有些锅具容易把牛奶烧焦,所以只要稍微有冒泡我就会拿起来

蛋黄砂糖喇喇欸,冲入鲜奶油鲜奶拌匀就是布丁蛋液了

酥皮拿出来切成12~14等份,放在烘焙纸上一层一层剥开,像玫瑰一样,这是影响到酥皮烤出来的层次感

盖上另一张烘焙纸橄成你准备的模具大小

放进模纸中(因为纸模不够,这边不建议用铝箔模,烤的过程酥皮会垮爬不上去)

倒入蛋液,送入烤箱中下层220度烤20分钟,再移到上层上色蛋液只要五分满就好,因为他长高的速度比酥皮快很多

模纸要挑对,这三个是用马芬杯烤出来的TT

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