正宗红糖发糕的做法
红糖发糕是我们中国人传统的美食,南北地区都吃过发糕。发糕是用糯米蒸煮形成的,味道黏甜可口,深受人们的喜爱。发糕色泽像白玉一样洁白,闻起来清香扑鼻,品尝起来香甜而不油腻,最伟大之处就是在制作的过程中加入了糯米酒,通过发酵形成,非常受广大人们的喜爱。
下面介绍两种正宗的红糖发糕的做法:
做法一:
【配料表】
面粉:320克 白糖:20克
红糖:80克 泡打粉:3克
酵母:4克 水:240克
鸡蛋:两个 红枣:适量
【做法步骤】
第一步:面粉加入泡打粉搅拌均匀,酵母加入40克温水,融化。
第二步:200克的温水加入白糖、红糖搅拌至完全融化。稍稍放凉后,加入两个鸡蛋搅拌均匀。
第三步:将酵母水和糖水全都放入面粉中,搅拌成无颗粒状的面糊。
第四步:模具刷油,倒入面糊,发酵45分钟。(这里切勿发酵过大,否则出锅会塌陷,而且影响口感)
第五步:放入蒸锅,水开后蒸30分钟,关火。关火后过一会再取出。
这里做的红糖发糕难点就在于发酵,因为发酵不好会导致,出国塌陷或者口感粗糙,我是温暖的地方发酵了45分钟,感觉正正好的。喜欢红糖发糕的试试吧,真的比蛋糕的口感还好呢!
做法二:
1、 取玉米面和白面放盆里。这里加上一点白面,做出来不会太散。
2、 把备好的酵母粉,红糖,白糖放盘里,红枣洗净放碗里加水泡软。
3、 给碗里 加入温水,把酵母粉、红糖和白糖放入碗中化开,搅拌均匀,制成红糖水。加白糖是为了面粉快速发酵。
4、 把化开的糖水倒入面粉盆里。
5、 再用筷子搅拌均匀制成稠点的面糊。
6、 再把面糊倒入电饭锅里,盖上锅盖,发酵1个小时。
7、 等面糊发酵的起泡了,就表明面发好了,再给面糊的表面插上泡软的红枣。
8、 盖上锅盖,通上电源,按在煮饭键上,蒸上大概十五分钟,当煮饭键自动转换到保温键上时,发糕就蒸熟了。
9、 然后,把发糕取出,切成块,放入盘子里,这样松软可口的红糖发糕就做好了。