澄粉做的简易点心?

健康养生 2023-06-0686网络

澄粉其实也是小麦淀粉中的一种,不过澄粉是一种没有筋道的面粉,一般澄粉被用来制作各种各样的点心,比如虾饺,肠粉等,澄粉在生活中是很常见的一种面粉,用澄粉制作出来的点心味道是非常美味的,但是很多人平时不会用澄粉制作点心,那澄粉做的简易点心怎么制作呢?下面介绍澄粉做的简易点心。

将小麦面粉和成面团盆中醒1个小时,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影,过滤沉淀静置一段时间,缓慢倒出上层的水,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了(要是马上要用,留高出粉浆一公分的水,倒入锅中炒干或炒成面团直接用)。澄粉其实就是生淀粉,除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等,更普遍的,澄粉可以做很多晶莹剔透的小点心,凉皮,肠粉等。

甜品类:

一、钵仔糕:

原料:木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少许。(澄粉:木薯粉:水=1:4:4)

步骤:

1、将木薯粉、澄粉混合,把200g水与粉混合,一边加水一边搅拌,搅拌至无颗粒状即可。

2、将200g水烧开后加入糖,煮至看不到白糖颗粒即可。

3、先将一勺粉浆加入糖浆混合。

4、再把糖浆边倒入粉浆边搅拌均匀。(粉浆久置会发生沉淀,倒一小勺粉浆加入粉浆进行搅拌,钵仔糕就不会半生不熟)

5、在模具(可以用小碗、碟碗或者蛋挞模具)表面内涂一层色拉油,使得钵仔糕熟后更容易脱模。

6、往模具内添加馅。(红豆,葡萄干都可以,随自己喜欢)

7、把模具放入蒸锅预热,盖上盖子开大火,预热到有蒸汽出来就差不多啦。

8、加入粉浆,中火煮15分钟。

二、冰皮月饼:

原料:糯米粉40克、粘米粉(米粉)30克、澄粉(小麦淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。

步骤:

1、在盆里倒入牛奶,糖粉,色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀。

3、搅拌好的面糊静置30分钟,然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟,半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。

4、蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时后再包馅料(馅料随自己喜欢,奶黄馅原料制作方法下方奶黄包制作步骤中有写)。

5、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏五小时以上。

三、水晶桂花糕:

原料:糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、温水200g、色拉油40g

步骤:1、80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化。

2、加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒。

3、再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)。

4、容器内壁刷色拉油。

5、把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟。

6、冷水入锅,水开后蒸30分钟,蒸好脱模。

小吃类:

一、广东肠粉:

原料:粘米粉80g、澄粉70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)、鸡蛋一个、玉米淀粉10g、水400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)、植物油适量。

步骤:

1、把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀成为米汤。

2、放水到锅里,架好平底蒸盘(刷油)盖上盖子开大火煮水,把之前备好的米汤薄薄在盘子上淋上一层。(每次浇米汤前,一定要先刷上植物油)

3、刷一层蛋液。

4、约蒸三分钟,表皮起气泡,就是熟透了。

5、用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料就好啦~(酱料可以是酱油也可以是果酱,随自己喜欢)

二、奶黄包:

原料:

馅料:鸡蛋3个(约180克)、黄油40-60克、澄面60克、奶粉30克、牛奶130克、糖50-80克。

皮料:中筋面粉120克、低筋面粉120克、干酵母4.5克、水160-165克、澄粉60克、糖30克、黄油6克。

步骤:

1、黄油隔水融化或者自然放室温软化,依次加入糖拌匀,蛋液逐步放入,再加入牛奶搅匀。

2、筛入澄面和奶粉,搅匀入锅。

3、中火隔水蒸25-30分钟,中间不断搅动,直到形成凝固状,至此奶黄陷制作完成,冬天的天气放室温冷却即可,如果天热可放冰箱略冷藏,以降温。

4、面粉等材料及水放一起拌合成团,后加入黄油揉至完成状态,放入温暖处发酵至2-2.5倍大(28度,70-80的适度),完成后取出排气,揉圆,分割。

5、将面团分为30-33克一个的小剂子(此面团可做约15个奶黄包)。

6、将分割好的面皮擀成圆形(边缘略薄,中间略厚)。

7、将冷却好的奶黄陷分为20克一个待用。

8、包入刚制作好的奶黄包馅料,捏成圆球状,收口朝下,底捏紧。

9、锅内垫入蒸纸,将制作好的包子放入锅内,再醒发15分钟。

10、盖上锅盖,用凉水大火烧开转中火,蒸20分钟左右即可(蒸好不要马上揭开锅盖,需要让包子在锅内在冷却10分钟再打开锅盖)。

三、水晶饼:

原料:澄面70克(小麦淀粉)、奶黄馅适量、生粉10克(玉米淀粉)、水100ml、糯米粉20克、色拉油5ml、白砂糖10克

步骤:

1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗。

2、白砂糖和水倒入小锅,煮开至白糖融化。

3、煮开的白糖水倒入粉类中,边倒边用筷子搅拌,慢慢倒,尽量让所有粉类都有热糖水淋到。

4、用筷子把粉类充分搅拌,没那么烫的时候用用手揉成团。

5、把面团移到案板上,加入色拉油,揉成光滑的面团。

6、把面团称量,分成10份,馅料也分成10份,馅料的重量是饼皮的1/2左右。

7、取一份饼皮,压扁,捏薄,放入馅料。

8、用虎口收边,收口捏紧不要漏馅,两手像搓汤圆那样把它搓圆。

9、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘,把面饼放入模具。

10、定型后取出放入蒸屉。

11、水开后放上去大火蒸6分钟即可。

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