腊蹄子火锅做法

健康养生 2023-06-0772网络

腊蹄子顾名思义指的就是用农家腊肉制作而成的火锅,且所选的肉类为蹄子部,即猪腿肉。这部分的肉质最为鲜美,而且没有其它杂质,非常适宜作成火锅。腊蹄子腊味浓郁,非常下饭,而且更为重要的是完美的保留着猪肉的绝大部分营养,鲜味,那腊汁是人无法拒绝得了的诱惑。

1.将猪蹄烧皮,烧至于焦黑色,然后刮洗干净,用剁刀将猪蹄剁成合适小块,再用温水飘洗干净,去掉碎骨末;

2. 将剁好洗净的猪蹄放入锅中,用大火煮约30分钟,至七成熟;

3. 将准备好的辅料(萝卜、土豆)等放入锅中,等煮开后放如调料,再用文火煮15分钟

4. 当辅料熟透以后,放入葱苗,或者香菜,即可起锅。

此外,腊猪蹄蒸干豆角也是一种比较常见的吃法:

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。

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