做千层皮的技巧

虔诚皮这种糕点受到大部分年轻人的喜爱，因为它不仅好吃，而且吃起来口感也非常棒。千层皮的特色在于它的皮又薄又多，所以被人们称作千层皮。有很多人都想要自己在家尝试做千层饼，但是总是失败，因为那样细胞的皮是怎样也做不出来的。下面小编就教大家做千层皮的技巧。

步骤：

1.  材料准备

1-1.面粉称重备用

1-2.鸡蛋打散搅拌均匀备用

1-3.取相应体积的牛奶备用

1-4.将固体黄油融化成液态状备用

2.  各种混合搅拌均匀（美好的预想步骤）

2-1.面粉过筛，倒入料理盆

2-2.加入牛奶，与面粉搅拌均匀

2-3.再加入鸡蛋液，搅拌均匀

2-4.再加入融化后的液态状黄油，搅拌均匀

3.  步骤2得到的混合液过筛两次备用

4.  重点

4-1.准备一盆冷水，备用

4-2.冷锅，舀适量混合液放入锅中，转动平底锅使混合液均匀的铺满锅底，厚薄看自己喜好把握

4-3.中小火加热（电磁炉800度），观察锅内面皮变色并且面皮中间开始有气泡状鼓出来，直到气泡状鼓出的地方占整个面皮面积的百分之七八十左右，然后关火（电磁炉）

4-4.将平底锅底部放入装有冷水的盆中降温，面皮瞬间冷却，轻轻将面皮拿起来，第一张就做好啦！

1.  锅（平底 不粘）很重要

2.  温度很重要，可以自己尝试和把握，我用的是电磁炉，温度从120度，300度，600度一直尝试到800度，觉得可以了就用的800度

3.  混合液倒入锅之前，一定不能先加热锅！！至少我没有这个技术迅速的使混合液均匀的摊开在锅里，尤其是新手或想摊薄皮的小伙伴，一定将混合液均匀的铺满锅底后再加热！！！

为什么一定要冷锅？

千层皮越薄，所需混合液的量便越少，均匀铺满锅底所花时间会越长（也跟混合液的流动性有关，即浓稠程度，取决于配方）。如果锅是热的，很容易导致混合液还没均匀铺开便已凝固（即失败），且越薄越容易失败