卤青鱼的做法

卤制食物可以说是非常常见的一种烹饪方法。大家平常都吃过卤煮或者是其他卤制品。但是大家知道什么是卤青鱼吗？在北方，卤青鱼并不常见，但是在一些南方地区，家家户户都会制作卤青鱼。那么，卤青鱼如何制作呢？其实很简单的。即使大家第一次制作，也能做出美味的青鱼。

吃鱼的历史源远流长，所以吃鱼流传下来不少讲究。

鱼头朝东，鱼肚朝北：为了表示对客人的尊敬，鱼作为在席上较为主场的菜品，自然要客人优先，把鱼头朝向东是对客人的尊敬与祝福。平时家里吃饭鱼头则应对准长辈一筷定乾坤，二筷开阡陌：箸就是筷子。在餐桌上主人不动筷吃鱼，其他人是不能先动的。　　鱼头不能吃：高规格宴席上除了专门做的鱼头，其他情况下鱼头是不吃的，即便尊贵的客人也不会吃鱼头，把鱼头剩下代表吉祥不能翻鱼：很多时候上面的鱼吃完了，下面的还没吃，这时候不要去翻鱼，用筷子把下面的鱼肉抠出来就好了。翻鱼代表会出不好的事情。不能动的鱼部位：除了鱼头是不能动的，还有这样的口诀——

鱼眼给领导，叫高看一眼鱼梁给贵客，叫中流砥柱鱼嘴给好友，叫唇齿相依鱼尾给下属，叫委以重任鱼鳍给后辈，叫展翅高飞鱼肚给新识，叫推心置腹鱼臀给失意者，叫定有后福鱼肉随意吃，叫年年有余

这些讲究你记住了吗，下面我们动手开始做鱼吧！

注意事项：腌制时酱油适量，过量会导致鱼肉色泽过深；旺火高油温快速炸鱼，久炸会使鱼失水过多肉质板实，做不到外酥里嫩

特点：外酥内嫩，酸甜适口

取青鱼中段部分500克洗净，沿鱼脊背骨横切成两半，切成较小鱼块，晾干水分，取一个碗加入姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀，放入鱼块腌制10分钟，一定不能少姜片、葱段，这是去腥的关键倒较多油入锅，旺火烧至八成热，放入均匀炸成金黄色，待鱼块浮出油面，关火漏勺取出鱼块沥油原锅油倒出，剩少量油，旺火放入葱、姜末爆香，加入100克左右清水，加白糖、酱油、醋烧至沸腾，再次倒入鱼块，转中火，颠锅翻炒3-5分钟后收干卤汁，出锅装盘，淋上麻油撒点五香粉即可享用

你闻到香味了吗，马上就要溢香出屏幕咯，赶快回家动手做吧，保证饭菜吃得香，营养又健康！