生牛排怎么做好吃

健康养生 2023-06-09121网络

在很长的一段时间里,牛排都是一道典型的西餐食品,而牛排的做法也主要以煎、烤为主,制作方法较为简单,牛排一般是一整块的牛肉,制作的时候并不需要将其切开,当牛排真正做好之后,才需要使用者用刀叉来对其进行切割,通过细嚼慢咽,搭配一定的酱汁,享受吃牛排的整个过程。

西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带肉汁,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。

影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。

在做牛排的时候,如何掌握熟的程度是个功夫活,但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过,煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单,就需要你的一只手:用手指按牛排,感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起,虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉;拇指和中指就是medium rare;拇指无名指就是medium,最后小拇指和拇指当然就是well done了。

黑椒牛排

用料  

牛排 1块;

黑胡椒 适量;

橄榄油(玉米油、花生油也可) 适量;

洋葱 少许;

西红柿 少许;

红酒 1小杯;

盐 少许;

黑椒牛排的做法  

牛肉(各部位的肉都可以,菜谱最后有科普课)快速洗净,沥干水分,用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,让牛肉更松软。

冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻,做牛排前半个小时从冰箱取出,升温到室温。

步骤1

在牛排两面撒上黑胡椒(最好用现磨黑胡椒碎,比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。),少许盐(因为后面要做酱汁,所以可以少放盐)涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)抹匀。

我做牛排,基本是抹完油就直接煎的,从不腌制,因为我觉得用含盐份的调料腌制,肯定会导致牛肉或多或少的失去水分,会影响之后牛排“鲜嫩多汁”的效果。

步骤2

不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟(肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过 4分钟,否则牛肉太老咬不动),这样五成熟,外焦,里面还是粉红色,没有“血水”,给小盆友吃放心。

特别提示:煎牛排的时候,你家炉灶有多大火就开多大火!

步骤3

这是三到五分熟的样子黑椒牛排的做法 ;

步骤4

把煎好的牛肉静至盘中,一会肉汁就会流出。

下一步是调酱汁(如果怕麻烦,而且牛肉是进口的,味道很好的话,做不做酱汁都无所谓)。

利用煎牛扒的余油(如果之前煎糊了,就换个干净的锅,加一小块黄油),放入洋葱末煎香,加入西红柿末(牛排要趁热吃味道才好,所以把西红柿切得越碎,煮烂的时间越短,用搅拌机打碎更好),煮烂。淋入红酒,加黑胡椒碎,少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。

步骤5

喜欢情调的,可以烫些西兰花、红萝卜,切几片西红柿,或者炸些马铃薯条,摆盘。

步骤6

配上酱汁,简单的黑椒牛排就做好了!

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