韭菜是我们生活中最常见的蔬菜，以一种特殊的气味深受大家喜欢。韭菜的营养价值高，含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素，以韭菜为原料做成的美食更是多不胜数，例如韭菜馅的饺子、包子，烤韭菜等，还有一种吃法是腌制。那么，韭菜怎么淹好吃?下面咱们就来看看方法吧。
冬韭菜比起鲜韭菜别有风味，格外的香，打开腌菜坛子韭香就扑面而来，装盘端到饭桌上，更是满屋飘香，经久不散，这是最迷人的。腌制好的韭菜，还有个突出的特色，别的菜腌好后会变色，都转为玉石淡黄色，韭菜却是保持着翠绿，比起新鲜的还要青翠欲滴，很是诱人。
腌制成功的韭菜就这两大标志：颜色翠绿;韭香浓郁。做到这程度不难，把握好三个细节：①最后一茬韭菜质量最好，季节也赶趟，春天的韭菜适合鲜吃，夏天的韭菜适合做馅，当下大棚的韭菜就不好论季节了;②腌制前，洗净晾干明水后，切好给盐必须揉透，韭菜颜色完全的揉成墨绿色才行;③无论装坛还是玻璃瓶，都要掫紧，里面不留空气，然后盖紧盖子不要跑气。
腌制步骤：①韭菜择干净，洗净，晾干明水。单腌或参予四分之一辣的青辣椒腌制。②韭菜和辣椒都切段，按十分之一给盐，揉透，按紧，加盖，放一天。③装坛，掫紧，保鲜膜封口，盖紧盖子，不让跑气，放到僻静处，20天后可以开坛吃了。在坛子里至少可以保鲜半年，吃到来年春暖花开。
需要注意的是，全过程和涉及到的所以物品严禁感染油污，否则必然腐烂。一种是新鲜的嫩韭菜加味极鲜拌匀点上香油就可以吃了，就这么简单。鲜亮爽口!是个不错的清口菜!二是选择6，7月的较老的生长时间长的韭菜，洗净，晾干，加入放了盐的凉开水中腌制。一个礼拜就可以吃了。生着拌着，做鱼调料，做鹵有独特的味道!韭菜我们这里叫起阳草，但是难以消化，胃不好者少吃为佳!
