怎样腌制黄瓜最好吃又不变质

健康养生 2023-06-10128网络

腌制黄瓜是比较常见的一种咸菜的腌法,要想把黄瓜腌制的又好吃还不容易变质,一方面要注意盐分不能放得太少,另外一方面要注意所选择的容器,在腌制之前一定要彻底的消毒,可以用开水烫一下,然后晾干以后再腌制,另外还有一个比较好的技巧,那就是适当的,放入一些白酒,不但不容易变质,而且还能够达到提鲜的效果。

怎样腌制黄瓜最好吃又不变质

所需原料

主料:鲜嫩家常腌黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

调料:A.盐一勺

B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)

具体步骤:

1, 将家常腌黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。

2 ,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。

3 ,家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。

4, 放置冰箱中冷藏一天,即可。

关键步骤:1 一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。

2 用盐腌家常腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

3 此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

4 和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

制作方法

1,小黄瓜洗净,控净水。

2,青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片,把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

3,锅里倒入酱油,放八角、桂皮,大火煮开。

4,等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

5,另起油锅,放入花椒烧热。

6,把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。

小贴士1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。

2、熬制酱油可对入少部分水,可以降低盐度。

3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段,方便入味。

食物禁忌:

1、家常腌黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。

2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配,维生素c被破坏。

3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,家常腌黄瓜生吃的比较多,这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒等同食,家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。

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