山葵是什么

很多人对山葵也不是特别的了解，其实山葵属于日本一种特有的调味品，和芥末有些相似，很多人分不清哪个是山葵，哪个是芥末，平时适当的吃一些山葵，有一定的杀菌作用，对于肠道健康有一定的好处，他和芥末之间的区别也比较明显，所用的原料是不一样的，我们来了解一下这方面的内容。

山葵是什么

山葵，因其具有杀菌功能，因此，在日本自古以来都是作为药用的，即使今天，山葵产地的人们在负伤时也习惯用它来做临时消毒用，而真正作为食用则是在江户时代随着寿司、荞麦面等食用面扩大而被普及开来的。食用至今天，包括寿司、刺身、荞麦面、茶泡饭、盖浇饭等了。

山葵和芥末的区别

很多人误将山葵称为芥末，其实芥末是由芥菜种子制成，与山葵并无关连，英文名称也不同，山葵为Wasabi、芥末则为Mustard，但都是刺激性酱料。

餐厅或超市常见的「芥末酱」，味道强烈、鲜明，是以芥菜类蔬菜的籽研磨成粉，掺加水、醋或酒类调制而成，也会添加香料如姜黄以增添香气或颜色，有白、黄及褐、黑色芥菜籽，都可用于制作芥末。

山葵酱

市面也常见膏状及粉状的「山葵酱」，膏状为管装，粉状则有袋装及罐装，加水调成膏状就能当沾酱，虽然外包装标示为「山葵」，但其实多数是以辣根及绿色食用色素所制成。

山葵（Wasabia japonica）属十字花科，又称「山嵛菜」，味道强烈，辣根（Armoracia rusticana）又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉山葵，是十字花科辣根属植物，可做为蔬菜食用，具有刺激性的香辣味道。

山葵及辣根被称为「绿芥末」或「日本芥末」，因为山葵的气味、味道与芥末类似，但实际上，山葵与辣根既不同属，与芥末也不相关，辣根除了用于欧式烤牛肉等料理外，也作为「仿制山葵」的材料。

新鲜山葵

山葵通常以新鲜的根部出售，经研磨成泥才能食用，带有甜味，与辣根的味道不同，但干燥后，甜味与香辣味却消失，因此并不适合加工成粉状产品。

而日本生产的山葵商品中，若含有真正的山葵，包装上会以字样区别，「本わさび使用」（使用真正山葵）代表含有50％以上的山葵，「本わさび入り」（加入真正山葵）含量为50％以下，由于产量少、价格昂贵，一般日本料理店使用的多是仿制山葵。