浇头面的做法大全

健康养生 2023-06-11175网络

浇头面,可以说是很多人非常喜欢的美食之一。我们不仅可以在饭店当中享受到不同的浇头面,其实自己在家也是可以制作的。想要做出一道美味的浇头面,浇头是非常关键的。在准备好面条之后,盖上一份浇头,一碗浇头面就制作好了。为了让大家能够吃到更多的浇头面,我们来给大家分享一下浇头面的做法大全。

1、什锦素面卤。原料:香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。调料:姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。操作:(1)、香菇、紫菜泡发好,面筋、笋片开水焯,紫菜撕成小块,其他原料均切成小丁,豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油,煸炒姜片、葱段,放入其他原料煸炒均匀备用。(3)、另做锅放适量水烧开,浇在炒料勺中,小火再烧几分钟,加盐、糖、味精、勾芡,淋香油盛入大碗内即成。特点:原料多样,口味鲜香,清淡爽口。

2、猪肉榨菜面卤。原料:猪瘦肉末250克,榨菜丝、香菜段各50克。调料:盐、糖、料酒、酱油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各适量。操作:炒勺烧热,放底油煸炒猪肉末,倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。特点:口味酸、咸、香、辣、脆,别有风味。

3、牛肉绍子面卤。原料:牛里脊肉250克,香菇、玉兰片各25克。调料:郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。操作:(1)、牛肉洗干净,香菇泡开,牛肉切碎末,玉兰片、香菇均切细丝,锅烧热打底油,葱、姜炝锅,煸炒豆瓣酱,牛肉末,烹料酒、酱油、盐、高汤烧开,放味精出勺即为绍子。(2)、另起锅放底油,葱、姜末炝锅,煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精,少量水烧开作为底料。(3)、吃面条时碗内先放底料,盛上面条,浇一勺绍子拌匀即食。

4、素冷面卤。原料:白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50

克、花菜、木耳各少许。调料:葱、姜米、盐、香油、味精各适量。操作:白豆腐干切细丝,其他原料泡发好,开水焯改刀备用。炒勺上火,放底油,葱、姜米炝锅,放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成。特点:品种多样,鲜香清淡。

5、鸡丝腊肉面卤。原料:鸡腿肉200克,腊肉100克,鸡蛋一个,水发木耳少许。调料:葱、姜米、盐、酱油、料酒、味精各适量。操作:(1)、鸡腿肉白水煮熟,腊肉上屉加热,均切细丝,鸡蛋炒熟,木耳开水焯改刀备用。(2)、炒锅烧热,放底油,葱、姜米炝锅,煸炒鸡丝、腊肉,放木耳、料酒、酱油、盐、味精、鸡蛋末炒匀即成。特点:品种多样,荤素相调,颜色鲜艳,口味鲜香。

6、三丝凉面卤。原料:鸡蛋两个,黄瓜一条,火腿100克。调料:酱油、醋、蒜泥、辣油、香油各适量。操作:鸡蛋液放少量盐打匀,摊鸡蛋片切细丝,黄瓜、火腿切细丝,五种调料搅拌均匀。吃时面条中放入三丝、浇调料汁,简便快捷,5分钟开饭。

7、三鲜凉面卤。原料:虾仁、海参100克、鸡蛋一个、火腿50克。调料:葱、姜米、酱油、料酒、盐、味精各适量。操作:(1)、虾仁、海参摘洗干净,虾仁上浆划油,海参开水焯切丝,鸡蛋液加盐炒熟,火腿切丝备用。(2)锅内放底油,葱姜米炝锅,放入各种原料,加料酒、酱油、盐、味精,适量水烧开即成。特点:味道鲜美,制作简便。

8、虾仁鳝肉面卤。原料:虾仁、鳝鱼肉各100克,鸡蛋一个。调料:葱、姜米、酱油、料酒、盐、鸡精各适量。操作:虾仁、鳝鱼肉(切丝)清整干净,鸡蛋炒熟备用。炒勺上火,放底油,葱姜米炝锅,下原料,放入各种调料炒匀即成。特点:鱼鲜虾嫩,夏季佳卤。

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