糯米麻球的做法和配方

糯米麻球是一种以糯米为主要原材料，而后经过油炸而制成的一种美食。这种食物因为其口感香甜细腻并且造型独特而受到了大人和小孩的欢迎。有许多人也想在自己的家中制作这种美食，这是可行的只要是掌握了正确的做法窍门，以及选好材料就可以。那么下面就来介绍一下糯米麻球的做法和配方。

麻球

主料糯米粉500克

辅料油500克 白糖100克 芝麻50克

麻球的做法

1.主辅料： 糯米面、白糖、白芝麻

2.糯米面加入白糖，拌匀

3.加入适量的温水，和成稍软的面团。饧发20分钟

4.取一块饧发好的面团，团成圆球

5.滚一层白芝麻

6.锅中加适量油，烧至3成热的温油状态，下入生坯

7.中小火炸制。用漏勺捞起，用手勺轻轻按压，每一个生坯都反复的重复这个动作

8.直至炸的麻球膨胀长大，漂浮起来

9.将其捞出。用滤油纸滤油即可

烹饪技巧1、锅中每次不可放的过多，以3个左右为佳。

2、油温不可过高，3—4成热为好。

3、这种面团比较软，放入锅里时有的成为饼状，不要管它，经过按压炸制后，就会膨胀起来。

制做：

1.白糖入温水中化开；

2.糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀；搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团

3.再在芝麻碗中打个滚，周身粘上芝麻；

4.锅内入油烧至120度，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一些浮在油上；(等温度到了120就开始放麻球 大概三分钟就会全部浮上来，接着把温度调到160度，用勺子顺一个方向轻轻转动麻球号让所有面都炸到，感觉麻球软了就开始压。慢慢的麻球硬了就不能压了。 炸一会就能出锅了)

5.用勺子不停地推压麻球（开始力气小点，后面力气稍大点，可以看到麻球在推压的过程中不断变大）

6.最后火稍开大一些，将麻球炸制成金黄色即可控油捞出

技巧:

1、麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的；

2、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用。