台湾肉燥饭的正宗做法

台湾肉燥饭近些年来是很非常流行的一种美食，台湾肉燥饭中的猪肉不仅小孩吃了容易消化，而且大人吃了肉粒拌上米饭是很容易增加食欲的，肉燥大多数人都不陌生，肉燥搭配萝卜和酸姜不仅味道美味香气宜人，而且还能让人食欲大增，是很熟大家喜爱的，那台湾肉燥饭的正宗做法是什么呢？

台湾肉燥饭的正宗做法

主料

干香菇,：4个 青菜：几根

洋葱：半个 五花肉：200g

鸡蛋：3个

辅料

葱：适量 料酒：少许

生抽：少许 老抽：少许

姜：适量 蒜：少量

白糖：少量 五香粉：少许

八角：少许

做法步骤

1. 提前将干香菇泡发，准备好材料，五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫。

2. 焯好的肉块放凉后再切成小丁。

3. 洋葱与香菇切丁，鸡蛋煮熟，葱姜蒜切末。

4. 炒锅内倒油，先将葱姜蒜末放入爆香，再加入洋葱丁，炒至颜色变黄。

5. 倒入五花肉丁，炒至肉色变白。

6. 将香菇加入炒匀后倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖，翻炒均匀。

7. 炒匀后加入没过肉的水。

8. 煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入，煮至汤汁变浓，出锅前视口味再酌情加盐调味。

9. 将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟，摆在米饭上浇上卤肉,汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了。

做法二

食材准备

主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭

辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

制作步骤

1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

做法三

材料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水

做法：

1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片

2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒

3、炒至变色后，改小火继续翻炒

4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥

5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用

6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水

8、干辣椒切段、姜切片

9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒

10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒

11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色

12、加入开水完全没过五花肉

13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时

14、中途放入鸡蛋一起焖

15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味

16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可

卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。