凉拌凉皮的做法及调料

我们中国地大物博，自古以来就以天朝上国自居，在这个物产丰饶的地方，那么我们的美食自然也是数不胜数。凉皮相信大家都吃过吧，是一种很受大家青睐的小吃呢。而对于凉皮的吃法在我们国家也是有着很多种的花样哦，其中最为大家熟悉的应该就是凉拌的吃法了吧。这种方法制作简单又美味，是很多人都喜欢的，今天我就教大家具体的制作方法吧。

食材用料：凉皮 180g、绿豆芽 适量相克食物、黄瓜丝 适量、葱末 适量蒜末 适量、辣椒末 适量、香菜段 适量、香油 适量、藤椒油 适量、花生酱 适量、生抽 适量、醋 适量相克食物、辣椒油 适量

凉拌凉皮的做法：

1.准备食材

2.豆芽放入沸水中汆烫一下

3.捞出绿豆芽过冷水后沥干备用

4.凉皮倒入拌碗中再加入黄瓜丝、豆芽、葱蒜、香菜、辣椒末

5.再加入辣椒油、藤椒油、香油、生抽、醋、芝麻酱、盐、鸡精慢慢拌匀

6.装盘撒上少许葱花即可

怎样配制凉皮调料：

1.制作调料水：锅中放入水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟即可。

2.关火后放入提前称好的味精，然后用滤网把大料粉过滤出来。

3.蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，稍加盐。

4.醋水：陈醋与水1:1混合。

5.芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加水搅匀，加盐即可。

凉皮调料配方以及调料的做法：

01.辣椒油

辣椒油是很关键的佐料，先往锅内加500g色拉油，然后加入芝麻，加芝麻时先少放一点试油温，如果放入芝麻后开始快速旋转就说明油温合适，再大量加入。然后加入辣椒粉，香味马上就会出来，时不时搅拌一下。

02.醋

加醋一两勺，需要加入适量的白糖来中和酸度，醋和水的比例1:1.

03.芝麻酱水

一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。

04.蒜水

把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，记得加上少许盐。

05.酱油水

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

06.黄瓜丝

黄瓜丝的脆脆的口感可以给凉皮增色不少，加入少许黄瓜丝。

07.佐料就全部弄好了，然后配上凉皮，美味的凉皮就做好了。