凉拌米皮的做法大全

米皮，是一种利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，最后制作而成的一种面食食品。这种食品对于一很多人来说都没有吃过，比较的陌生，对于米皮也就是听过，对于他的了解也是很少，毕竟我国这么的大，美食更是多种多样，很多像米皮这种特色美食不了解也是正常，不过大家可以自己在家制作哦，今天我就教大家制作的方法吧。

主料：小麦面粉400克 黄瓜100克，菠菜200克 酵母2克

猪肉(瘦)100克

辅料：盐3克 陈醋10克、酱油2克，辣椒油10克、大蒜（白皮）3克

凉拌凉皮的做法步骤：

1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；

2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；

3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；

4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；

5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；

6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；

7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；

8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；

9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；

10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

做法二：

1、把凉皮洗净，准备一头蒜，把凉皮切成条状，放入汤碗中，备用。

2、把凉皮一个一个地展开，正好这时凉皮干净，用手做比较省力，把蒜剥开，压成蒜泥，加入

3、再加入适量的醋、香油、盐、味精和辣椒酱，盐要少许即可，因为辣椒酱里含有盐。

4、用筷子搅拌均匀，这时候也可以加入黄瓜丝，可以根据个人口味调节。

5、可以装盘食用了，这样就可以把搅拌到下面的蒜泥翻上来，以免造成不必要的浪费。

注意事项：

蒜碾成泥会更加入味，口感上也不会太辣。

做法三：

原料：

米皮（卷粉）250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。

调料：

红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。

（1）大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，（菜师傅：40458389）待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽。

（2）再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

技术要领：

磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。