羊肉红烧怎么烧才好吃

健康养生 2023-06-1364网络

每当冬天到了,大家最喜欢的就是吃一锅暖洋洋的羊肉汤。羊肉不仅高蛋白,而且半饱和脂肪酸含量高,又具有暖胃的效果,对人体有很多益处,因此很受人们喜爱。但其实,羊肉不仅煲汤好吃,红烧也非常美味。但是因为很多人不太会做红烧羊肉,总觉得做出来会不好吃,那么红烧羊肉要怎么做才好吃呢?

红烧羊肉做法和步骤

  1. 准备原料:带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一把,大料,桂皮,香叶,料酒2汤匙,老抽2汤匙,生抽1汤匙,冰糖1汤匙,鸡精,盐。

  2. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

  3. 青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。

  4. 锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。

  5. 加入足量水,没过羊肉;加入两汤匙料酒。

  6. 加入两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。

  7. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。

    小贴士:

  1. 花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶;

  2. 羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。水要一次加足,中途不开盖不加水。

  3. 挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。

  4. 清炖羊肉常用的“羊肉去膻必胜法”:用白萝卜帮助去味。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮,待到肉质开始变软,捞出萝卜不用,重新再加入白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附,取出不用,这样就极大地减少了羊肉的膻味。

另再使用了甘蔗与羊肉同煮,不仅有一定的去膻作用,也使羊肉更易煮酥,还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的,应属于流传在民间的“偏方”,一试之下,果然效果颇好。

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