麻辣鲜调味料配方是什么？

麻辣口味的食物总是被人所钟爱，尤其是一些女性，基本上都特别喜欢吃麻辣烫，并不是里面的食物特别好吃，主要就是要的那个辣辣的麻麻的感觉。生活中，麻辣类的食物还有很多，比如麻辣鲜就是一种非常有特色的食物，当然这种食物也可以自己动手在家做。那么，麻辣鲜调味料要怎么制作呢?

一、麻辣鲜复合调味料配方

食盐35公斤博邦猪肉膏86321公斤

博邦牛肉香精96210.2公斤小麦淀粉8公斤

博邦香葱精油96391公斤白糖8公斤

花椒粉5公斤芝麻3公斤

辣椒粉15公斤味精99%5公斤

博邦牛肉香精83115公斤白胡椒粉2公斤

老姜粉0.2公斤蒜粉0.3公斤

八角粉0.2公斤小茴香粉0.2公斤

三奈粉0.1公斤桂皮粉5公斤

丁香粉0.3公斤草果粉0.1公斤

酱油粉3公斤麦芽糊精2.4公斤

二、调配麻辣鲜调料注意事项

1、食盐先和博邦猪肉膏8632、9639混合均匀，加入白砂糖，混合均匀;

2、在上述配料中加入博邦牛肉香精9621，混合均匀;

3、其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀;

4、若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样调料的流动性会好些。

5、“麻”味的体现，主要原料是花椒，由于花椒的品种不一样，花椒决定着麻辣鲜调味料特色的体现，如河南、河北、西北、安徽等地区嗜好山西或陕西的花椒的麻味，而对于四川、重庆、贵州、云南、两广、湖南等则偏好于四川特色花椒汉源“大红袍”，西北花椒以韩城最为有名，那里产的花椒麻度比四川“大红袍”要大，但是香味远不如“大红袍”花椒。

6、“辣”味的主要体现是辣椒、胡椒、姜、蒜等的复合，最为关键的是辣椒，通常以贵州遵义产的辣椒最为理想，它的辣度适中，香味通过改良不断出现“遵义1号”、“遵义2号”等等。四川地区产的二荆条也相当不错。目前很多复合调味品生产厂家都在把二荆条和朝天椒复配来用，也有厂家则选择辣度很辣的“子弹头”辣椒。