自制实蛋的家常做法
我们都知道东北地方的特色菜比较出名的就属东北实蛋了,很多人去了东北,不仅需要看一下东北的雪景,还要吃一下东北的实蛋,其实东北时代的制作过程是比较简单的,它的主要佐料是鸡蛋,淀粉,那么自制东北实蛋的家常做法都有哪些呢?下面小编来给大家介绍
东北实蛋的制作方法,详解如何自制实蛋
原料:
鸡蛋6枚,蒸馒头用的食用碱半勺(就是我们吃饭的那种不锈钢勺子,半勺大约3到5克)。
做法步骤:
1、用清水将鸡蛋壳表面清洗干净,晾干,然后将鸡蛋大头的那一端轻轻磕开一个洞,洞的大小以能轻松倒出里面的鸡蛋液为宜。
2、接下来把所有的鸡蛋液都倒入1只大碗中,然后用手指或剪刀把鸡蛋壳的洞修理平整,再次用清水将蛋壳洗净,注意别把蛋壳弄破了。
3、洗好的蛋壳晾干水,用手指蘸点食用油在蛋壳内壁均匀涂上一层油,涂好备用。
4、倒出来的鸡蛋液中加入食用碱,打匀,一定要多打一会,要不然效果不好,把鸡蛋液打匀,最后打成红褐色就行了。
5、用勺子把鸡蛋液打出的浮沫撇掉(也可以用滤网把打好的蛋液过滤一遍),不能让鸡蛋液中留有气泡。
6、取一根黄瓜,切出6片约1cm厚的黄瓜片,并在黄瓜片的中间挖个小洞,铺在蒸锅的篦子上,再把鸡蛋壳摆放在黄瓜片上面,开口朝上。
7、打好的蛋液小心地倒入鸡蛋壳内,大约倒入八分满就可以了,然后盖上锅盖把水大火烧开,改用小火继续蒸10到15分钟即可出锅,这就是石蛋了。
补充说明:
1、蛋液打的越匀蒸出的实蛋效果越好,蛋液上的气泡一定要用勺子撇出去(或过滤掉),这样能让蒸好的实蛋表面会很光滑。
2、打蛋液时一定要加入食用碱,它是制作实蛋必不可少的关键材料,有些人打蛋液还喜欢加入适量盐,其实盐并不是必须的材料,可加可不加,随你喜欢,如果要加盐的话也是半勺左右。
3、等实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了,也可以用筷子扎一下实蛋中央,抽出筷子时上面没有蛋液就是熟了。
4、蒸蛋期间可以打开1到2次锅盖,防止蛋液因膨胀而溢出蛋壳。
5、蒸好的实蛋取出来放至不烫手时,剥去蛋壳,切成厚片就可以用来制作各种菜肴了。
6、黄瓜片的作用只是为了固定蛋壳,防止蛋壳滚动,你完全可以换成其它的垫料,只要能防止蛋壳滚动就行。
7、东北实蛋还有一种更加简单的做法,就是不用蛋壳,而是把蛋液放入涂了一层油的不锈钢小盆或搪瓷小盆里,将小盆直接放在蒸锅里蒸,其它的做法和步骤都一样。
提醒一下:
由于实蛋的制作过程中添加了食用碱,蛋白质的营养和结构都被破坏了,因此这种的营养价值并不高,也不太容易消化,尽量少吃为好。