怎样蒸牛肉好吃又嫩

很多人应该都吃过蒸牛肉饼，这是一道比较常见的菜肴，很多人在吃蒸牛肉时有其独到的吃法，但是他们却不知道不同的厨师对蒸牛肉还有不同的方法，其目的都是为了保证牛肉的鲜嫩。其实为了保证牛肉入口的味道，就要在制作方面需要花功夫，其中有一些独到的方法，比如在制作的过程中往材料中加一些冲好的即食麦片，这样就可以保证牛肉鲜嫩多汁。

怎么把蒸牛肉饼做得鲜嫩多汁

材料：牛肉190g、猪脊肥肉55g、马蹄3粒、陈皮1大片（6x6公分）

松牛肉材料：蛋白1汤匙、冰水21/4汤匙（逐次递减加入牛肉）

腌牛肉材料：即冲燕麦片1汤匙（＋1茶匙水拌匀）、生粉2汤匙、生抽11/2茶匙、糖1/3茶匙、油3/2汤匙、麻油1/2茶匙、盐1/3茶匙

蒸牛肉饼做法

1、猪肥肉切成绿豆般大小的粒状。

2、牛肉起筋后切成2公分大小的粒状，再剁一分半钟后，加入已剁好的肥肉，继续剁

3、再分数次加入冰水，每次加入水都要沿着同一方向用手拌匀。再分几次加入蛋白，沿着同一方向用手拌至牛肉有黏性，再放进冰箱冷藏4小时或隔夜。20秒。

4、陈皮加水浸泡20分钟，再刮除其里面的白色表皮，并切成细丝状。马蹄去皮后洗净再拍成小粒状，并用手挤出水分。麦片加入1茶匙水和生抽，混合拌匀。

5、牛肉加入盐、拌匀的麦片和糖，混合拌匀后加入生粉，沿着同一方向拌至牛肉有黏性，再加入油和麻油，再次拌匀，拿起牛肉用力摔打约30次。再加入马蹄和果皮，沿着同一方向，拌匀后再摔打牛肉10次，放进冰箱冷藏4小时。

6、最后把牛肉放进6吋圆碟里，牛肉表面扎几个小孔，再盖上不锈钢碟子，大火蒸7分钟，拿出不锈钢碟子，继续蒸3分钟至熟即可。

蒸牛肉饼做法小提示：

1、牛肉建议选用牛冧肉，即牛后腿肉，其肉质滑嫩，最适合用来蒸牛肉饼。

2、剁牛肉时，建议加入少许猪肥肉一起剁，这样蒸的过程中，猪油可让牛肉肉质变得滑嫩好吃。

3、牛肉饼不可太厚，否则蒸的时间不够，中间可能不熟，蒸太久肉质又太老影响口感。