炸鸡排的腌制配方

健康养生 2023-06-1482网络

鸡肉的营养十分丰富,是许多人爱吃的一类肉食。鸡肉的吃法有很多,可炖、可炒、可煎、可炸。炸鸡排是很多年轻人喜爱吃的一样小吃,现在炸鸡排的铺子有很多,像正新鸡排、台湾风味鸡排都是近些年很有名的鸡排品牌。炸鸡排想要做得好吃,其腌制配方极为关键。我们在家中时,可以按下列配方自己制作炸鸡排。

一、炸鸡排腌制配方

材料:

带骨肉鸡胸1块,胡椒盐适量,地瓜粉2杯,葱2根,姜10公克,蒜仁40公克,水100㏄,五香粉1/4茶匙,细砂糖1大匙,味精1茶匙,酱油膏1大匙,小苏打1/4茶匙,料酒2大匙

做法:

1.带骨肉鸡胸去皮。

2.带骨肉鸡胸对剖成半。

3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底,但不要切断

4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。

5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。

6.将作法5用滤网将渣渣滤掉,加入其余腌料拌匀成腌汁。

7.将作法4鸡排放入腌汁,盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏,腌渍约2小时。

8.将腌好的鸡排取出,滤除多余腌汁,放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约180℃,放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅,撒上适量胡椒盐即可。

二、油炸鸡排的配方及腌制方法

酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多,约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻油适量。腌制鸡胸肉6个小时以上。鸡排炸制好后,撒的调味粉。

三、炸鸡步骤

1. 鸡胸肉切成需要的大小,用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。

2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上,要记得用手捏紧,双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。

3. 在炸锅中导入约1/3量的油,油锅加热至160到170度。

4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微潮湿再丢入锅中,裹粉比较不会脱落)。

5. 起锅前,喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷,因为叶子含有水分),台湾这种材料很普及,内地如果采购不到,可以不用。

6. 起锅后,沥乾油,均匀洒上调味粉。

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