带汤的烩饼怎么做?

烩饼是河南地区比较传统的有名的地方小吃，烩饼的做法有很多种，有肉烩饼，还有素烩饼，烩饼还可以直接炒着吃，其实烩饼就是将烙成饼放点菜或者是放点肉一起烩着吃，不仅营养丰富，而且味道也是非常美味的，近些年来很多人烩饼的时候选用高汤，那味道是鲜美可口，下面介绍带汤的烩饼的做法。

此饼汤汁鲜浓，清淡适口。

素烩饼的做法：

1.将葱洗净切成末备用;将面粉放在案板上，中间挖个窝形，倒入水，拌和揉透，分成两块面团，擀成厚约0.3厘米的圆饼两张，放在锅中烘熟，取出，切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝。

2.将白菜择洗干净，切成细丝;海米洗净，切碎。

3.将锅内倒入花生油，烧至七成热，放入葱末炝锅，加入白菜丝翻炒，随即放入海米、酱油、精盐、鲜汤，待沸后放入饼丝，再烧沸，用中火烩煮至饼丝柔软，汤汁减少一半时，放入味精，淋入麻油，拌匀即成。

素烩饼的制作要诀

1.海米即为虾米;因水发海米需一定时间，所以在做这道菜之前应把海米先水发好，以免浪费时间。

2.麻油即为香油。

工艺：熬煮氽炖烩焖法

烩饼的制作材料：精面粉1000克，熟羊肉250克，小磨芝麻油75克，水发黄花菜250克，水发木耳50克，水粉条250克，大料粉、味精少许，时令青菜适量。

烩饼的特色：

鲜香利口，饼软汤浓。

1.将面粉倒入盆里，用500克温水和成软硬适中的面团，擀成大片，抹上一层植物油，撒上大料粉，随手卷起，分成5个面剂，擀成0.3厘米厚的圆饼，放入平底鏊内，烙至起花时翻个身，待饼熟后切成5厘米长、0.6厘米宽的条备用。

2.锅内加入适量的高汤，煮沸后把切好的饼放入，盖上盖，用大火烩2分钟，随后放入切好的熟羊肉、黄花菜、木耳，待汤沸起，再放入水粉条、味精，出锅时淋上小磨芝麻油。

烩饼的制作要领：

1.面饼要擀得厚薄均匀;

2.切条时要均匀。