如何蒸饺子皮不硬

健康养生 2023-06-15192网络

而且大家都知道饺子是中国的传统美食吧!这种食物不仅是自古流传下来的,还是每一个家庭团圆的象征,很多家庭里面团圆的时候都会主食选择吃饺子,而且饺子可以制作,不同的馅儿吃不同的味道,可以做成水饺蒸饺煎饺,但是蒸的饺子一般都皮子比较厚,比较硬,那么如何蒸饺子皮不硬呢?

做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水,这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做,就是面粉一部分用开水做成烫面,一部分用冷水和面,这样的皮也比较软,而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。

去市场买菜,看到有嫩绿色的葫芦卖,上面似乎还有薄薄的一层霜。

在家时候,每每有葫芦上市,我妈就会买一块回家,做蒸饺给我。

买葫芦的同时,还要买一叫五花肉,然后让肉贩帮忙绞成肉泥,还要买一根大葱,是山东的那种葱白长长的,粗粗的那种。还要买一个易拉罐,啤酒饮料都可以,用处大大啊。

回家之后,先要和面。同时也可以喝易拉罐里的东西啦。要用热水,把面烫一下,这样做出的蒸饺皮才会劲道。我不怎么会和面,所以就先放一小碗面粉在盆子里,然后一边慢慢加开水,一边用筷子搅和。一定要用筷子,不然很烫的。这个得经过几次实践之后才能掌握面和水的比例,象我这种低水平和面选手就只有经过几次加水和加面的折腾之后,最后达到的状态就是:握紧拳头,使全力向面团打去,面团的一半留下拳印,就好了。因为是蒸饺,所以面要软一些。

弄好面之后,用一块湿布包好面团,放在盆子里。

现在该肉泥了。把肉泥放在切菜板上,开始用刀斩,并且在过程中加水。如果买四块钱肉泥的话,斩二十分钟,加多半小碗水就可以了。

然后就是切葱白,可以多加,然后是姜末,把葱末和姜末切的越碎越好。

然后把他们放在斩好的肉泥里,加盐,和一个生鸡蛋,然后顺一个方向一顿绞。绞到手有点没力气了,就可以了。

现在该处理葫芦了,把瓤拿掉,削掉皮,用锸菜板把葫芦弄成细丝。放在盆子里加一些盐,揉。一会就会出水,倒出水,把葫芦丝放在肉泥里,再一顿绞,还是到手没力气就可以了。

这个时候,易拉罐里的东西应该喝完了。

下面要做的是做皮。我不会擀皮,我把一小块面团用擀面棍把他擀成薄薄的一大片,把易拉罐横着剪开,形成一个锋利的圆形横剖面。用这个剖面在大面片上一下一下用力按,一个一个饺皮就成啦。

开始包啦。这个我最在行了。把一小块馅放在饺皮中间,对折一下,左面捏一下,右面捏一下,好啦。

一个一个排在铺上面粉的面板上。

蒸锅里面放水,不用太多,和蒸鸡蛋羹时候放的差不多就行,烧开,然后在蒸锅的箅子上放上一块湿纱布,饺子放在上面。

开锅以后五分钟关火。

热气腾腾,透亮清香的葫芦蒸饺就做好了。

推荐沾料:香醋蒜泥。

特别提醒:切葱末时候眼睛会被辣到流泪,可以用一小碗清水放在边边上,就不流泪了,我也不知为啥,我妈告诉我的,不过挺好用。

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