蒸凉皮的窍门

在我们的生活中很多人都特别喜欢吃凉皮，特别是夏天到来的时候，炎热的天气会让人不想吃东西，更不想做菜，因为做菜的时候厨房的温度特别高，会让人出汗，而且热腾腾的菜也没有办法下咽，这个时候班上一盘黄瓜凉皮真的是最好的选择，那么在制作凉皮的时候有哪些小窍门呢？

凉皮小窍门

1、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。

2、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

凉皮的做法

1、普通面粉和成面团，放在一盆里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的面糊混稠时，将其用滤网滤到另外的盆里。

2、重复重复再重复，直到剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片备用。

3、然后等待面糊沉淀了，一般要2-3个小时以上等待面糊分层，倒出上层的清水倒掉，留下下方的面浆就可以蒸了。

4、开火做锅烧上一锅水，准备一个专门蒸凉皮的模子或用用家里比较大的小铁盆也可以，刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约2-3分钟，凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

5、在准备一个盆里面放入凉水，把模或小铁盆子放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果

要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

本次作者只分享怎么做凉皮，但要怎么拌凉凉皮这个做法，特别是怎么来做辣椒油，欢迎大家分享自己的心得。

下次作者再跟大家分享一下作者在做辣椒油的心得和小窍门。