茭头怎么腌制

茭头可以说是一种南方朋友比较熟悉的一种食材。对于茭头来说，最常见的加工方法就是腌制。无论是酸甜还是咸口的茭头，都非常受人喜爱。对于不熟悉茭头的朋友来说，其实并不知道茭头的腌制方法，今天我们来给大家介绍一下，希望大家在遇到茭头的时候，能够掌握正确的加工方法。

藠( jiào)头,又称茭头,荞头。多年生草本植物,叶细长中空,开紫色花,地下鳞茎狭卵形,可加工成酱菜。干鳞茎可做药材。

鳞茎肉质白色,质地脆嫩,有特殊辛辣香味。含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效,是烹调佐料和佐餐佳品。

茭头的食用处理方法

茭头就像剥洋葱一样,只要把有颜色的外皮剥去,见到白色肉就可以了。手会有残留气味,用香皂洗洗就好了。

茭头的吃法_哪些人不能吃茭头

1、糖醋藠头

原料:选取肉质白嫩脆的藠头10千克,另需白糖1千克,盐500克,醋2千克。

做法:将新鲜藠头洗净滤干,入缸,加盐水浸泡7-8天,用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡,使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等,再入缸,加进白糖和醋腌渍。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。

2、腌藠头

原料:藠头10千克、辣椒2千克、红白糖500克、盐1千克、酱油1千克、花椒、白酒各少量。

做法:将藠头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行腌制。密封2个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封一个月,即为成品。

茭头的吃法_哪些人不能吃茭头

原料:连皮猪腿肉,藠头,甜面酱,酱油,米酒,糖,香油豆瓣酱。

做法:猪腿肉洗净备用,冷水锅中放入葱姜烧开,水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水冲洗干净,沥干备用,将肉切成约大薄片(此刻比较考验刀工和刀的质量),藠头去除外皮和头尾,用刀拍碎备用,热锅凉油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒,下入藠头炒至断生即可出锅。

4、荞头炒小白虾

用料:藠头300克、白虾400克、朝天椒1个、食盐适量、姜适量、小葱适量、植物油适量、白糖少许

做法:荞头洗净,对切2半,姜切丝,葱切段,朝天椒斜切段,小白虾去头。热油炒香荞头,葱段备用,底油下小白虾翻炒刚变色,倒入荞头和其它配菜。调入食盐,糖翻炒均匀即可。