桃山月饼皮的制作方法有哪些?

桃山月饼是一种特别有名的点心，口感香甜，深得大家的喜爱。桃山月饼皮的制作方法很简单，准备好豆沙馅等和奶粉、麦芽糖等放在一起均匀搅拌，之后放在锅上蒸5分钟左右就可以了，出锅后再用酥油抓捏均匀，等不到不粘手的时候就可以了，这时候就可以开始包制月饼了。

一、桃山月饼皮的制作方法

1.先制作白芸豆沙馅，将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸(刚刚能溶解砂糖的水量即可)

2.倒入提前准备好的白豆沙，炒至水分收干

3.加入麦芽糖继续炒干

4.筛入奶粉混合均匀

5.取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀

6.上锅蒸3-5分钟

7.筛入剩余的白豆沙馅中，搅拌均匀

8.加入软化的酥油抓捏均匀，这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度，揉到不黏手即可

9.将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好，放一旁稍松弛

二、桃山月饼小贴士

1、烤桃山月饼的时间一定不能太久，烤到外皮模起来微微发硬即可，晾凉后要放在密封盒里保存，经一晚上的回沙口感会更好，图片上即是回沙一晚上的月饼，饼皮润泽并且与馅料完全的融合。

2、桃山月饼保存时间较短，尽快吃完。

3、鉴定桃山月饼的好坏，首先饼皮纹路要清晰，不能有开裂，表面润泽，其次桃山月饼口感细腻爽口、食而不腻，有淡淡的奶香味。桃山月饼烘烤后不宜上色，所以可以做出各种颜色各种口味的月饼，个人感觉外观相比其他月饼更雅致，而且少粉、少油、少糖也更加健康。

4、金麦糕饼专用油与糖浆搅拌时拌匀即可，不要搅发。松弛时间不可太长，否则面团可塑性会下降，影响操作。金麦糕饼专用油可使月饼外观色泽金黄，外形诱人，有清新淡雅的花生香味。