葡萄冰糖酒怎么酿酒

喝过葡萄酒的人就应该知道，如果在酿造葡萄酒的时候不加入一些糖的话，葡萄酒酿造出来会有一股非常强烈的苦涩感。所以大多数人在酿造葡萄酒的过程中，为了提高葡萄酒的甜度会加入一些冰糖。冰糖能够起到对人体很好的保健作用，同时它的甜度也非常高。但是在使用冰糖酿葡萄酒的时候，它的做法是什么呢?

自酿葡萄酒的做法：

1、将葡萄洗净、晾干水分，将瓶子都洗净晾干;

2、将葡萄铺在瓶底，铺的时候，戴上手套，将葡萄果肉轻轻从葡萄梗的地方挤出来;

3、在葡萄上平铺一层冰糖，一层一层直至离瓶口5-10公分即可;

4、可以看到瓶子里的葡萄液体慢慢增多，砂糖逐渐融化，瓶口的液体也随着气体的增多也逐步升高;

5、一周左右，葡萄皮的颜色会慢慢变成红色，家里的空气里也弥漫的诱惑的清香的酒香，如同洒了一杯葡萄酒似的，我将发酵瓶放在厨房的窗台上，那里最香了;

6、糖的分量不必那么精确，按照一斤葡萄放2两糖计算的，不能少，也不必多。

7、发酵时间也是自己掌握的，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。---时间以这个作为标准

8、将纱布消毒晾干，叠2层，铺在棕色瓶口。将发酵好的葡萄汁倒入

9、密封30天左右，用软管导流灌装密封消毒。

做葡萄酒有几点必须注意：

1、葡萄尽量选新鲜的，甜又大的。

2、清洗时注意，不必用盐水浸泡，也不要用力擦拭，葡萄皮上白色的发酵酶不要给洗掉了。

3、一定要将葡萄平铺晾干，再进行腌制。

4、我用冰糖和白砂糖都做过，冰糖做出的葡萄酒口味没有白砂糖那么甜，颜色没有多大区别，并且冰糖还不易融化。

5、尽量用陶瓷或玻璃容器装发酵和过滤后的葡萄液，磨砂口更好，要无水无油。

6、将葡萄皮和葡萄液分开时，我选用纱布，将葡萄酒装瓶消毒时我用的软管，纱布和软管都要用开水煮沸后沥干水分或晾干后再使用。

7、将葡萄皮过滤时，用到筷子时，尽量使用无水无油的木筷子。

8、有条件的话，将酿制好的葡萄酒装在密封的瓶子里后，进行高温消毒保存时间可以更久些。