杭州菜菜谱

笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是浙江省杭州市地域传统式特色美食之一。在杭州市的名气非常高，烧的情况下要用慢火炖四五个钟头。较大的特点是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮健脾开胃。

鸡蛋黄青蟹

鸡蛋黄青蟹是浙江省杭州市地域传统式特色美食之一。在维持蟹棒细嫩的基本上添加鸭蛋黄的香糯，是当下十分时兴的一种烹调方法。

娃哈哈集团鲈鱼(不锈钢板鲈鱼)：这家常小菜光用材就近原则20种，鲈鱼控干加调味品腌制后下油锅浸炸，以后也要淋无盐黄油、浇料汁等，制作方法奇特、口感细嫩。

麦草鸭

麦草鸭是浙江省杭州市地域传统式特色美食之一，北京鸭另加杏花村汾酒的组成。腌好的家鸭要放到特别制作的熏桶内，点燃麦草后用烟薰15分鐘，够土吧？整鹅肉酥骨烂而形不会改变，烟薰味儿十分与众不同。

此外，耀眼明珠香芋饼、连藕炝腰花、手撕鸡及其覆盖率较为高的钱江肉丝、冠军作扣肉等也是新版本杭州名菜，非常值得一尝。

东坡肉

东坡肉是浙江省杭州市地域传统式特色美食之一，相传，宋朝文学家苏轼2次来杭任刺史，浚湖筑堤，杭州市老百姓为谢谢他“抬猪挑酒”，他嘱亲人按他的烧肉方式烹调而成并犒赏农民工，她们服用了这脆香味美丽的肉后称它为“东坡肉”。杭城饭馆也效仿仿造，迄今东坡肉现有900很多年的历史时间。

制做时，采用细皮薄膘五花条肉，用老冰糖、生抽作调料，以绍兴酒代水，将切割成小块的肉嵌入大葱填底的砂锅，密封性上蒸，不动原汁原味，有酥而不碎，肥实而不腻口的特性。

蜜汁火方

蜜汁火方是浙江省杭州市地域传统式特色美食。烹饪时，采用金华火腿材质最好是的中腰峰雄爿，用老冰糖浸水煮熟，衬以莲籽，缀以大樱桃、青梅果、桂花树等特制而成。其特性是：颜色艳丽，料汁稠浓，甜咸适度，便于消化吸收，非常受老年人的热烈欢迎。

西湖醋鱼

别称“叔嫂传珍”，浙江省杭州市地域传统式特色美食之一。传说故事是古时候嫂子给小叔子烧过一碗放糖放醋的鱼而成的。采用体形适度的鲤鱼，最好是先在冷水中饿一二天，去除土壤味。将鱼砍成雌和雄两爿清洗，烹时要开水氽熟，要把握熟度。摆盘后淋上糖酷料汁。成菜颜色洪亮，肉质地细嫩，酸甜可口，有点蟹味。