西餐厅牛排腌制配方

最先提前准备原材料：原汁原味西冷牛排二百克、黑胡椒粒适当、服用盐适量，大蒜瓣适当、圆葱适当。

西餐店牛排腌制方式：把准备好的西冷牛排带包裝立即放进冷水中解除冻结，等牛扒所有变松之后，除掉包裝，用冷水多洗几回，清洗牛扒中的鲜血，随后除掉水份预留。用松肉锤把洗完的牛扒敲松让它的肉质地越来越绵软细嫩，随后再把解决好的牛扒放到盆里，添加准备好的黑胡椒粒和食盐，再添加准备好的蒜沫和圆葱沫开展腌渍，添加这种调味品之后，一定要让他们匀称的遍布在牛扒的双面，那样才可以让牛扒进味匀称。牛扒在腌渍的全过程时要常常翻面儿，腌渍的時间应当在4到5钟头，那样西餐店牛扒就腌渍好啦。

为何西餐店的牛扒一般都是腌渍？

新鮮顶尖的牛扒基本上不是需要腌渍的，只需要简易的福清、白胡椒粉等调味料调料，就可以展现最纯天然丰富多彩口味的牛扒。

可是许多西餐店有的情况下用的可能是冷冻的牛羊肉，或是一般牛扒，这个时候的腌渍便会给牛扒雪中送炭。

当代人较为喜爱滑嫩的口味，以便顺从大家口感，大部分饭店，针对口味较为坚韧的草饲牛也会开展适度的腌渍。

也有一种状况，大家要留意的是，有的黑心饭店会用碎牛羊肉、坏牛羊肉拼凑而成，用黑胡椒汁腌渍来遮盖味儿。因此这类要学好辨别，不可以只考虑到牛扒煎煮出去的味儿。

牛扒先放盐腌渍好還是后放盐，不腌渍比较好，是烹饪技术界一直争吵不休的一个话题讨论，盐会促使肉中水份外流（水份出去的水平需看食盐量和時间），可是适度的食盐量和時间不能让水份外流并使牛扒越来越发干。