猫耳朵的做法零食

猫耳朵是山西晋中、晋北等地域的一种传统式口味面点，别名“碾疹子”、“碾饦饦”等。猫耳朵独具特色，与北魏《齐民要术》中提到的“馎饦”形近，其制形同猫耳，娇小玲珑，筋滑利口，是久传长盛不衰的大家面点上品。下边实际详细介绍猫耳朵的作法零食。

作法一

白面粉：用精粉一斤，水五两。先将小麦面粉倒入盆中，冬天用温开水，春夏秋用凉水和起面，扎光揉好。放到面案上，撒上小麦面粉，用面杖擀成两三公分厚的片状，切割成大多数厘米尺寸的剂头，再撒一次小麦面粉，滚匀称。随后，双手大拇指相对性按着面块，一下一下向前推，推成型如猫耳朵状即妥。锅开落抖去小麦面粉下到放锅里熟捞出，浇上各种各样荤索打卤等红汤面，调以山西老陈醋，食香形美，可饱享那般福气。

荞面：荞面一斤，水五两上下(除夏天外，一般都用温开水揉面)和起，扎匀扎光，稍醒后揉成手指头粗的圆条，撒上小麦面粉，用左手食指与中拇指捏住圆条，用左手切割成手指甲大的小剂子，随后用左手大拇指在右手手机，推成一个一个小卷，样子同猫耳朵一般。锅开后，抖去小麦面粉煮开。捞起来后浇上红汤面、调合，越吃越香。

攸面：攸面一斤，开水七两，泼起合好，用湿抹布把面糊盖好，要趁着热制做。方式 同荞面。因攸面光洁绵软，还能用右手食指、大拇指推碾碎纹路样子，其样子美丽。推好后上笼煮熟，下笼后调以红汤面，调合就可以食。

各种各样面制做的猫耳朵除烹煮外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，容易上火焖十五分钟上下即熟。吃时搅拌均匀，调以调合，也很爽口。

作法二

1.将大豆、平菇、黑木耳、红花，清洗，泡入冷水中备用。

2.加入适量小麦面粉(压根服用总数与服用餐数而定)，放水，和匀成面糊。此面糊的软强度与饺皮非常，不可以过软，要不然下一步不太好干了。

3.从合好的面糊中取一小块，揉成约如拇指一半大小的长条形面棍。

4.接下去就可以做猫耳朵了。从这一长形面棍上取约一公分上下，随后用拇指稍摁住此小小的面糊向前搓，就可以产生如猫耳朵样子的中空大卷。(留意：不必太用劲摁住面糊，向前搓时也不能用全力，要不然就粘在手指头到了)

5.搓好后，将准备好的蔬菜水果清理好。蔬菜水果的种类建议：荷兰豆、马铃薯、白菜、番茄、丝瓜等。

6.将荷兰豆切条、马铃薯切小块(约1.5*1.5)，黄瓜切片，番茄切片，大白菜叶和菜梗分离。

7.烧水煮黄豆，这里将泡好的平菇、黑木耳、红花切段儿或者小块，入锅中曝炒至八分熟，倒进煮锅中，能够 另外放进猫耳朵同煮。

8.先炒扁豆、马铃薯，也是八完善，倒进煮锅;随后将与白菜、西红柿炒至七完善倒进煮锅。

9.将虾皮与丝瓜稍炒，最终放，另外能够 放盐。(还可以烧菜的全过程中逐一放盐)

10.在全部內容物基本煮开后，能够 依本人习惯性再添加一个鸡蛋、海菜等。随后就可以盛起來吃啦，能够 再放点芝麻油、生抽酱油等调味料。